Brioche de Pâques allemande (Osterbrot)
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 20mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 461
Cette brioche sucrée fourrée de pâte d'amande est traditionnellement cuite le dimanche de Pâques en Allemagne. À déguster au petit-déjeuner pour bien commencer les fêtes de Pâques.
recette mise à jour 19 mars 2025
Ingrédients
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- Pâte d’amande
- 200 grammes
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- Beurre
- 50 grammes
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- Œuf
- 1
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- Amandes
- 3 cuillères à soupe
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- Poudre d'amandes
- 200 grammes
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- Sucre
- 50 grammes
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- Lait
- 6 cuillères à soupe
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- Lait
- 250 grammes
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- Sucre semoule
- 70 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Farine blanche
- 300 grammes
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- Farine complète
- 200 grammes
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- Beurre
- 80 grammes
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- Sel
- ½ cuillère à café
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- Œuf
- 1
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Petit bol
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Plan de travail
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger - 30 s, Vitesse 3
- Transférer le mélange dans un petit bol et réserver
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le pétrin
- Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 5 min, 30°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter ensuite les ingrédients
- Mélanger - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Faire lever - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
- Tapisser une plaque de pâtisserie de taille moyenne avec du papier sulfurisé
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Utiliser un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte en un rectangle d'environ 30 x 40 cm
- Garnir avec le mélange de pâte d'amande
- Rouler en une bûche dans le sens de la largeur
- Trancher la bûche au milieu de sa longueur et jusqu'à 5 cm de l'une de ses extrémités
- Tordre les 2 lanières obtenues l'une autour de l'autre, puis presser les extrémités ensemble pour les coller pour former un cercle
- Déposer la pâte façonnée sur la plaque de pâtisserie
- Recouvrir d'un torchon et laisser reposer – 10 minutes
- Préchauffer le four - 160°C
- Badigeonner la pâte avec l'œuf battu et la saupoudrer d'amandes
- Cuire - 45 min, 160°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Servir