Raviolis aux cèpes

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 15mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    10
  • Icône de calories
    Calories
    198
basé sur 2 notes

De fines feuilles de pâtes sont farcies d'un mélange de champignons, de thym et d'ail, ainsi que de mascarpone et de parmesan. Une entrée ou un plat principal délicieux. Vous pouvez faire cette recette et en congeler la moitié pour une date ultérieure. Il vous suffit de mettre les raviolis crus les uns à côtés des autres sur une plaque de pâtisserie, et de les congeler ainsi avant de les transférer dans un récipient hermétique et de les garder au congélateur pendant un maximum de 3 mois. Au moment de les utiliser, faites les cuire 2 à 3 minutes de plus que des raviolis frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez former les raviolis à la main de manière traditionnelle, mais une plaque à raviolis permet d'accélérer le processus et de réaliser des raviolis parfaits à chaque fois.

recette mise à jour 12 juin 2025

Ingrédients

  • Icône de Champignons de paris bruns
    Champignons de paris bruns
    550 grammes
  • Icône de Gousses d'ail
    Gousses d'ail
    2
  • Icône de Thym frais
    Thym frais
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Parmesan
    Parmesan
    50 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance
  • Icône de Huile d'olive
    Huile d'olive
    3 cuillères à soupe
  • Icône de Beurre
    Beurre
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Vin blanc
    Vin blanc
    60 millilitres
  • Icône de Farine t45
    Farine t45
    à convenance
  • Icône de Œufs
    Œufs
    4
  • Icône de Sel
    Sel
    à convenance
  • Icône de Poivre noir
    Poivre noir
    ½ cuillère à café
  • Icône de Mascarpone
    Mascarpone
    125 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance
  • Icône de Sel de mer fin
    Sel de mer fin
    ½ cuillère à café
  • Icône de Cèpes séchés
    Cèpes séchés
    20 grammes

Outils

  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Grande casserole
  • Icône du kCook Planche à découper
  • Icône du kCook Accessoire laminoir

Aperçu des étapes

  1. Mettre les cèpes séchés dans un petit bol avec suffisament d'eau pour les recouvrir
  2. Mettre de côté pour qu'ils se réhydratent — 30 minutes
  3. Installer le mélangeur
  4. Mettre de l'huile d'olive et du beurre dans le bol de l'appareil, ne installer le couvercle anti-éclaboussures
  5. Chauffer - 1 min, 140°C, vitesse intermittente 1
  6. Ajouter ensuite les champignons de Paris bruns
  7. Cuire - 15 min, 140°C, Vitesse intermittente 3
  8. Égoutter les champignons, réserver le liquide restant, puis les hacher finement
  9. Mettre les champignons et l'ail hachés dans le bol de l'appareil.
  10. Cuire - 5 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
  11. Ajouter ensuite le vin blanc et 100 ml du liquide de cuisson des cèpes
  12. Cuire - 2 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
  13. Transférer le mélange dans un grand bol et laisser refroidir
  14. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur K
  15. Mettre la farine et les œufs dans le bol de l'appareil, installer le couvercle anti-éclaboussures
  16. Mélanger - 1 min, Vitesse 1
  17. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
  18. Pétrir jusqu'à ce que la consistance devienne lisse, puis envelopper la pâte dans du film alimentaire
  19. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  20. Sortir la pâte refroidie du réfrigérateur
  21. La couper en deux et recouvrir une moitié de film alimentaire
  22. Abaisser l'autre moitié jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur
  23. Installer l'accessoire laminoir sur le robot
  24. Mettre le bouton de réglage sur 0
  25. Saupoudrer de la farine entre les rouleaux
  26. Commencer à la vitesse 1
  27. Passer la pâte entre les rouleaux
  28. Tourner le bouton de réglage de 0 à 9, en repassant à chaque fois la pâte entre les rouleaux
  29. Faire la même chose avec le deuxième pâton
  30. Retirer l'accessoire de la machine
  31. Récupérer la garniture aux champignons
  32. Mettre les ingrédients dans le bol
  33. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène
  34. Saupoudrer un peu de farine sur une plaque à raviolis
  35. Couper la pâte roulée en feuilles légèrement plus grandes que le plateau à ravioli
  36. Tapisser la plaque à ravioli avec l'une des feuilles de pâtes découpées et la presser doucement dans les trous
  37. Remplir chaque trou avec 1 c. à café de la garniture aux champignons
  38. Déposer une autre feuille de pâtes par dessus et utiliser le rouleau à pâtisserie pour bien sceller les feuilles ensemble
  39. Retirer les raviolis de la plaque, jeter l'excédent de pâte
  40. Faire la même chose avec le reste de la farce aux champignons et des pâtes
  41. Remplir une grande casserole d'eau et la faire bouillir, ajouter ensuie du sel - moyenne-haute température
  42. Mettre quelques ravioli dans la casserole
  43. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils flottent - 2 min, moyenne-faible température
  44. Utiliser une écumoire pour transférer les ravioli cuits dans une assiette de service
  45. Faire la même chose avec le reste des ravioli
  46. Servir
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