Tarte à la panna cotta framboises et pistache
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 4hrs 10mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 350
Cette tarte aux pistaches fourrée de panna cotta à la vanille et recouverte d'une gelée de framboises est un dessert sophistiqué et élégant, parfait pour célébrer la fête des mères. Le fond de tarte est composé d'une pâte brisée avec des pistaches moulues. Une fois le fond de tarte refroidi, la panna cotta est versée dessus et on la laisse prendre. La gelée de framboises est obtenue en faisant mijoter des framboises fraîches avec du sucre et de la gélatine, puis en la versant sur la couche de panna cotta. Le résultat est un dessert étonnant tout en saveurs. Décorer avec des framboises fraîches et des fleurs comestibles ; votre mère ne manquera pas de l'apprécier.
recette mise à jour 30 juin 2025
Ingrédients
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- Pistaches
- 100 grammes
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- Beurre
- 130 grammes
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- Feuille de gélatine
- 16 grammes
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- Farine blanche
- 200 grammes
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- Sucre glace
- 90 grammes
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- Sel
- ½ cuillère à café
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- Œuf
- 1
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- Lait
- 250 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 250 grammes
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- Sucre semoule
- 2 cuillères à soupe
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Eau
- 50 grammes
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- Framboises surgelées
- 500 grammes
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- Framboises
- à convenance
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- Fleurs comestibles
- à convenance
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Assiette de service
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Tamis
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Moule à tarte rond - 25cm
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Carafe
Aperçu des étapes
- Installer le batteur-K
- Mettre les pistaches, la farine blanche, le sucre glace, le sel et le beurre
- Mélanger - 1 min, Vitesse Min
- Ajouter ensuite l'œuf
- Mélanger - 2 min, Vitesse Min
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur - 20 min
- Préchauffer le four - 160°C
- Déposer la pâte réfrigérée sur un plan de travail légèrement fariné
- Utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'étaler jusqu'à 2 mm d'épaisseur
- Tapisser le moule à tarte avec la pâte et couper l’excédent de pâte
- Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
- Tapisser le fond de tarte avec du papier sulfurisé et le remplir de billes de cuisson
- Cuire - 15 minutes, 160°C
- Sortir le moule du four
- Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé
- Cuire jusqu'à ce que ce soit doré - 5 min, 160°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Une fois refroidie, démouler le fond de tarte et la déposer sur une assiette de service
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire - 5 min, 95°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter ensuite la gélatine trempée
- Mélanger - 2 min, Vitesse intermittente 2
- Passer le mélange au tamis dans une carafe, puis le verser sur le fond de tarte
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 2 h
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le mélangeur
- Mettre les framboises surgelées et le sucre glace dans le bol de l'appareil, installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire - 10 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Passer la purée de framboises au tamis dans une carafe
- Remettre le mélange dans le bol de l'appareil et ajouter de l'eau
- Cuire - 2 min, 80°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite la gélatine
- Mélanger - 1 min, vitesse intermittente 1
- Passer le mélange au tamis, le mettre dans une carafe et réserver
- Une fois la couche de panna cotta durcie, sortir la tarte du réfrigérateur
- Verser la gelée de framboises sur la panna cotta et répartir uniformément
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 1 h
- Décorer avec des framboises fraîches et des fleurs comestibles
- Servir