Babas au rhum
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 5hrs 10mins
-
- Serve
- 20
-
- Calories
- 510
Le baba au rhum fut créé au XVIIIe siècle par le chef cuisinier du roi de Pologne qui l'accompagna en France. Le roi trouva le koughelhopf trop sec et demanda à ce qu'il soit trempé dans du vin. Plus tard, un descendant de ce chef polonais a revu la recette et l'a rendue telle que nous la connaissons aujourd'hui, avec du rhum. Fabriqués à partir d'une pâte à brioche enrichie, cuits dans des moules individuels et imbibés d'un sirop d'agrumes et de rhum, ces babas sont délicieux servis avec une cuillerée de crème de mascarpone italienne et des baies fraîches. Les babas peuvent être trempés à votre guise, certains suggérant de les immerger quelques minutes, d'autres les laissant tremper jusqu'à deux heures. Vous pouvez même remplacer le rhum par du limoncello pour une touche italienne.
recette mise à jour 16 juil. 2025
Ingrédients
-
- Eau
- 100 grammes
-
- Beurre
- 250 grammes
-
- Citron
- 1
-
- Orange
- 1
-
- Beurre
- à convenance
-
- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
-
- Œufs
- 12
-
- Levure chimique
- 1 ½ cuillères à café
-
- Sucre
- 750 grammes
-
- Lait entier
- 2 cuillères à soupe
-
- Farine blanche
- 750 grammes
-
- Sel de mer fin
- ¼ cuillère à café
-
- Eau
- 1,8 kilogrammes
-
- Sucre semoule
- 50 grammes
-
- Rhum brun
- 400 grammes
-
- Farine blanche
- à convenance
-
- Confiture d'abricot
- 250 grammes
Outils
-
Four
-
Grille de refroidissement
-
Plaques de cuisson
-
Chef Patissier XL
-
Petit bol
-
Casserole
Aperçu des étapes
- Ajouter les ingrédients dans un petit bol, mélanger et réserver - 5 minutes
- Ajouter le beurre dans un petit bol propre et chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Mettre de côté et laisser refroidir — 5 minutes
- Installer le fouet
- Ajouter les œufs dans le grand bol Kenwood, installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger - 5 min, Vitesse 2
- Mélanger jusqu'à ce que ce soit léger et mousseux - 5 min, Vitesse 4
- Ajouter ensuite les ingrédients dans le grand bol Kenwood
- Verser le mélange à base de levure dans le grand bol Kenwood
- Verser lentement le beurre fondu pendant que le robot est en marche - 2 min, Vitesse 1
- Retirer le fouet, installer le pétrin
- Mélanger - 1 min, Vitesse Min
- Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante - 4 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Laisser lever jusqu'à ce que le volume ait doublé de taille - 1 h, 2, Vitesse OFF
- Graisser les moules à baba avec du beurre et saupoudrer de farine
- Dégazer la pâte et remplir chaque moule à moitié en utilisant une cuillère
- Laisser lever, à découvert, dans un endroit chaud jusqu'à ce que les babas aient doublé de volume - 2 heures
- Ajouter les ingrédients dans une casserole moyenne
- Cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous - 5 min, température moyenne
- Verser ensuite le rhum dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné
- Préchauffer le four - 170°C
- Placer les moules à baba au four
- Cuire - 20 min, 170°C
- Retirer du four et laisser refroidir — 10 minutes
- Transférer les babas sur une grille de refroidissement et les laisser refroidir complètement - 20 min
- Placer les babas dans la casserole et les laisser tremper par groupes de 10 - 3 min
- Placer les babas sur la grille de refroidissement et réserver - 30 min
- Glacer les babas avec de la confiture d'abricot
- Servir