Ragoût de queue de bœuf
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 50mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 660
Le ragoût de queue de bœuf remonte à l'époque romaine. Il était préparé à partir des restes de viande de paysans, ne laissant aucun déchet, et en la faisant braiser lentement sur l'os afin d'en maximiser la saveur. Une fois le ragoût cuit, retirez la viande de l'os à l'aide de gants en latex. Nous avons servi ce plat avec des pâtes Conchiglie géantes, parfaitement adaptées pour capturer des grosses bouchées de ce Ragu délicieusement onctueux. Garnir de parmesan râpé.
recette mise à jour 12 juin 2025
Ingrédients
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- Queue de taureau
- 700 grammes
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- Oignon
- 75 grammes
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- Gousses d'ail
- 4
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- Carotte
- 100 grammes
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- Romarin frais
- 2 branches
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- Branche de céleri
- 100 grammes
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- Bouillon de bœuf
- 600 grammes
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- Graines de fenouil moulues
- 1 cuillère à soupe
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- Sel
- à convenance
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- Poivre noir
- à convenance
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- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe
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- Vin rouge
- 300 millilitres
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- Tomates coupées en boîte
- 400 grammes
Outils
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Cooking Chef XL
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Saladier
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Bol résistant à la chaleur
Aperçu des étapes
- Ajouter les ingrédients dans un grand bol et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés
- Mettre de l'huile dans le bol de l'appareil
- Chauffer - 1 min, 180°C, Vitesse OFF
- Transférer une partie de la viande assaisonnée dans le bol du robot
- Cuire - 4 min, 180°C, Vitesse OFF
- Utiliser une pince alimentaire ou une écumoire pour retourner délicatement la viande à mi-cuisson
- Transférer la viande dorée dans le bol résistant à la chaleur et réserver
- Répéter le même processus de cuisson avec le reste de la viande
- Préparation de la sauce
- Installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients dans le bol du robot
- Cuire jusqu'à ce que les aliments soient translucides - 3 min, 120°C, Vitesse intermittente 3
- Retirer le mélangeur
- Désosser la viande, jeter la graisse et l'os
- Ajouter les ingrédients dans le bol de l'appareil, assaisonner au goût et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Remettre la viande cuite dans le bol de l'appareil
- Cuire jusqu'à ce que le bouillon soit réduit - 30 min, 102°C, Vitesse OFF
- Servir