Stracciatella

Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.

recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    12hrs 45mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    686
basé sur 6 notes

Toute simple et parfaitement délicieuse, la stracciatella associe le lait entier et le chocolat de la meilleure qualité pour constituer l'un des parfums les plus classiques des gelatos italiens. La poudre de dextrose contribue à créer la texture glorieusement dense et lisse de la glace traditionnelle, mais ne vous inquiétez pas si vous n'en trouvez pas : remplacez-la simplement par le même poids de sucre. N'oubliez pas de placer le bol de votre accessoire sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance.

recette mise à jour 20 févr. 2025

Ingrédients

  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    165 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    600 millilitres
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    150 millilitres
  • Icône de Lait écrémé en poudre
    Lait écrémé en poudre
    40 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    100 grammes
  • Icône de Dextrose
    Dextrose
    60 grammes
  • Icône de Sirop de glucose
    Sirop de glucose
    60 grammes

Outils

  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Récipient hermétique
  • Icône du kCook Accessoire sorbetière

Aperçu des étapes

  1. Installer le batteur souple
  2. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  3. Chauffer - 1 min, 60°C, vitesse intermittente 1
  4. Ajouter ensuite le sirop
  5. Mélanger - 5 min, vitesse intermittente 1
  6. Ajouter les ingrédients
  7. Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'il n'y ait plus de grumeaux - 2 min, 85°C, vitesse intermittente 1
  8. Cuire - 7 min, 95°C, vitesse intermittente 1
  9. Verser le mélange dans un saladier et le recouvrir de film alimentaire
  10. Mettre au réfrigérateur - 2 h
  11. Installer l'accessoire sorbetière sur le robot
  12. Régler la vitesse sur Min
  13. Verser soigneusement le mélange de glace réfrigéré dans la sorbetière
  14. Mélanger - 25 min
  15. Utiliser une cuillère pour verser le chocolat fondu en un mince filet dans la sorbetière, pendant que le robot est en marche
  16. Mélanger - 10 s, vitesse Min
  17. Retirer la sorbetière du robot
  18. Transférer le mélange dans un récipient hermétique
  19. Laisser au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à ce que la glace soit solide
  20. Servir
Ouvrir dans l'application

Avec l'application Kenwood World et un kCook Multi connecté, vous pouvez créer ce plat dans votre propre cuisine avec facilité. Appuyez sur ouvrir pour accéder à la recette dans l'application.

En savoir plus Ouvrir