Babas au rhum
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 5hrs 10mins
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- Serve
- 20
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- Calories
- 510
Le baba au rhum fut créé au XVIIIe siècle par le chef cuisinier du roi de Pologne qui l'accompagna en France. Le roi trouva le koughelhopf trop sec et demanda à ce qu'il soit trempé dans du vin. Plus tard, un descendant de ce chef polonais a revu la recette et l'a rendue telle que nous la connaissons aujourd'hui, avec du rhum. Fabriqués à partir d'une pâte à brioche enrichie, cuits dans des moules individuels et imbibés d'un sirop d'agrumes et de rhum, ces babas sont délicieux servis avec une cuillerée de crème de mascarpone italienne et des baies fraîches. Les babas peuvent être imbibé à votre guise, certains suggérant de les immerger quelques minutes, d'autres les laissant tremper jusqu'à deux heures. Vous pouvez même remplacer le rhum par du limoncello pour une touche italienne.
recette mise à jour 4 juin 2025
Ingrédients
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- Eau
- 100 grammes
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- Beurre
- 250 grammes
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- Citron
- 1
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- Orange
- 1
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- Beurre
- à convenance
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Œufs
- 12
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- Levure chimique
- 1 ½ cuillères à café
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- Sucre
- 750 grammes
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- Lait entier
- 2 cuillères à soupe
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- Farine blanche
- 750 grammes
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- Sel de mer fin
- ¼ cuillère à café
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- Eau
- 1,8 kilogrammes
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- Sucre semoule
- 50 grammes
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- Confiture d'abricot
- 250 grammes
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- Farine blanche
- à convenance
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- Rhum brun
- 400 grammes
Outils
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Four
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Grille de refroidissement
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Cooking Chef XL
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Petit bol
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Bol résistant à la chaleur
Aperçu des étapes
- Mélanger les ingrédients dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis réserver - 5 minutes
- Ajouter le beurre dans un petit bol propre et chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu
- Mettre de côté et laisser refroidir — 5 minutes
- Installer le fouet
- Mettre les œufs dans le bol de l'appareil et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger - 5 min, Vitesse 2
- Mélanger - 5 min, Vitesse 4
- Ajouter ensuite les ingrédients dans le bol de l'appareil
- Verser le mélange à base de levure dans le bol de l'appareil
- Pendant que la machine est en marche, ajouter lentement le beurre fondu - 2 min, Vitesse 1
- Retirer le fouet, installer le pétrin
- Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Laisser lever jusqu'à ce que le volume ait doublé de taille - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
- Graisser les moules à baba avec du beurre et saupoudrer de farine
- Dégazer la pâte et remplir chaque moule à moitié en utilisant une cuillère
- Laisser reposer, à découvert, dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange soit doublé, soit 2 heures
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire - 5 min, 105°C, Vitesse intermittente 2
- Ajoutez ensuite le rhum
- Mélanger - 2 min, vitesse intermittente 1
- Préchauffer le four - 170°C
- Placer les moules à baba au four
- Cuire - 20 min, 170°C
- Retirer du four et laisser refroidir — 10 minutes
- Laisser refroidir sur la grille de refroidissement - 20 min
- 10 par 10, placer les babas dans le bol du robot et laisser les tremper dans le sirop — 3 minutes
- Déposer les babas sur une grille de refroidissement et réserver — 30 minutes
- Glacer les babas avec la confiture d'abricot
- Servir