Gelato à la pistache

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    12hrs 45mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    827
basé sur 3 notes

La pistache est l'un des parfums de gelato les plus populaires en Italie, et le secret pour créer cette saveur légèrement fleurie est d'utiliser de la pâte de pistache pure, qui donne également à ce délicieux dessert glacé sa couleur verte éclatante. La poudre de dextrose contribue à créer la texture glorieusement dense et lisse de la glace traditionnelle, mais ne vous inquiétez pas si vous n'en trouvez pas : remplacez-la simplement par le même poids de sucre. N'oubliez pas de placer le bol de votre accessoire sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance.

recette mise à jour 29 avr. 2025

Ingrédients

  • Icône de Lait écrémé en poudre
    Lait écrémé en poudre
    40 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    100 grammes
  • Icône de Pâte de pistaches
    Pâte de pistaches
    250 grammes
  • Icône de Dextrose
    Dextrose
    60 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    600 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    150 grammes
  • Icône de Sirop de glucose
    Sirop de glucose
    60 grammes

Outils

  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Récipient hermétique
  • Icône du kCook Accessoire sorbetière

Aperçu des étapes

  1. Installer le batteur souple
  2. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  3. Chauffer - 1 min, 60°C, vitesse intermittente 1
  4. Ajouter ensuite le sirop
  5. Mélanger - 5 min, vitesse intermittente 1
  6. Ajouter les ingrédients
  7. Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'il n'y ait plus de grumeaux - 2 min, 85°C, vitesse intermittente 1
  8. Cuire - 7 min, 95°C, vitesse intermittente 1
  9. Verser le mélange dans un saladier et le recouvrir de film alimentaire
  10. Laisser refroidir au réfrigérateur - 2 h
  11. Installer l'accessoire sorbetière sur le robot
  12. Régler la vitesse sur Min
  13. Verser soigneusement le mélange réfrigéré dans la sorbetière
  14. Mélanger - 30 min
  15. Retirer la sorbetière du robot
  16. Transférer le mélange dans un récipient hermétique et fermer avec un couvercle
  17. Laisser au congélateur pendant la nuit ou jusqu'à ce que la glace soit solide
  18. Servir
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