Terrine de glace à la fraise et sa gelée

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    4hrs 0mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    340
basé sur 1 notes

Une recette idéale pour célébrer la saison des fraises, lorsqu'elles sont à leur apogée et pleines de saveur. Cette glace à la fraise faite maison fourrée d'une couche de gelée de fraises ne manquera pas de devenir l'un des desserts préférés de vos proches. N'oubliez pas de placer le bol de votre accessoire sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance.

recette mise à jour 11 mars 2024

Ingrédients

  • Icône de Fraises
    Fraises
    400 grammes
  • Icône de Fraises
    Fraises
    180 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    240 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    300 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    250 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    2
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    1
  • Icône de Eau
    Eau
    150 grammes
  • Icône de Feuille de gélatine
    Feuille de gélatine
    7 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance
  • Icône de Fraises
    Fraises
    1 poignée

Outils

  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Grande casserole
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Récipient hermétique
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Tamis
  • Icône du kCook Bol de service
  • Icône du kCook Assiette de service
  • Icône du kCook Planche à découper
  • Icône du kCook Moule à pain - 900g - 20cm
  • Icône du kCook Accessoire sorbetière
  • Icône du kCook Bol multifonction
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Assiette de service

Aperçu des étapes

  1. Tapisser le moule à pain avec du film alimentaire et laisser l'excédent retomber sur les côtés du moule
  2. Placer la lame dans le bol multifonction
  3. Mettre les ingrédients dans le bol multifonction
  4. Mixer jusqu'à obtention d'une purée
  5. Retirer le bol multifonction de la machine
  6. Réserver 2 cuillères à soupe de purée pour la gelée
  7. Ajouter les ingrédients dans une grande casserole et bien mélanger
  8. Chauffer jusqu'à ébullition - moyenne-haute température
  9. Retirer la casserole du feu
  10. Installer le fouet
  11. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  12. Mélanger puis racler le bol - 2 min, Vitesse 5
  13. Mélanger - 10 s, Vitesse 5
  14. Pendant que la machine est en marche, verser progressivement le mélange de lait chaud dans le bol
  15. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène - 20 s, Vitesse 3
  16. Ajouter ensuite progressivement la purée de fraises
  17. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène - 20 s, Vitesse 3
  18. Transférer le contenu du bol de l'appareil dans une grande casserole
  19. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère - faible température
  20. Transférer le mélange dans une grande carafe
  21. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit complètement froid - 2 h
  22. Mettre les ingrédients suivants dans une casserole moyenne
  23. Ajouter 2 cuillères à soupe de purée de fraises réservée
  24. Chauffer, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous - 5 min, moyenne-haute température
  25. Retirer du feu et réserver
  26. Mettre la gélatine et l'eau dans un petit bol
  27. Laisser tremper jusqu'à ce que le mélange soit ramolli, puis égoutter et presser pour éliminer l'excès de liquide
  28. Ajouter la gélatine ramollie dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné
  29. Placer un tamis sur un grand bol et filtrer le mélange
  30. Ajouter ensuite les fraises et bien mélanger
  31. Mettre de côté et laisser refroidir complètement
  32. Installer l'accessoire sorbetière sur le robot
  33. Régler la vitesse sur Min
  34. Verser soigneusement le contenu de la carafe dans la sorbetière
  35. Mélanger - 30 minutes, vitesse min
  36. Retirer la sorbetière de la machine
  37. Transférer la moitié de la glace dans le moule à pain
  38. Laisser refroidir dans le congélateur - 30 min
  39. Placer le bol de la sorbetière contenant le reste de la glace au congélateur
  40. Au bout de 30 minutes, verser la gelée refroidi dans le moule à pain
  41. Mettre au congélateur jusqu'à ce que la consistance soit bien ferme - 30 minutes
  42. Verser ensuite la moitié restante de glace dans le moule à pain et niveler avec le dos d'une cuillère
  43. Mettre au congélateur jusqu'à ce que ce soit bien ferme - 30 minutes
  44. Sortir le moule à pain du congélateur et le placer dans un peu d'eau tiède pendant quelques secondes
  45. Retourner la terrine congelée sur une assiette de service, puis retirer le film alimentaire
  46. Décorer avec les fraises tranchées
  47. Couper en tranches
  48. Servir
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