Torta della nonna (tarte italienne à la crème pâtissière)
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 10mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 571
Originaire de la Toscane, ce délicieux dessert italien se compose d'une crème pâtissière onctueuse parfumée au citron et à la vanille, fourrée dans un gâteau doré garni de pignons de pin croquants et légèrement saupoudré de sucre glace.
recette mise à jour 6 juin 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 140 grammes
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- Citron
- 1
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- Œuf
- 1
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- Citron
- 1
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- Farine t45
- 320 grammes
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- Sucre semoule
- 240 grammes
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- Levure chimique
- 1 cuillère à café
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- Lait entier
- 600 grammes
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- Gousse de vanille
- 1
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- Jaunes d'œuf
- 6
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- Pignons de pin
- 100 grammes
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- Farine blanche
- à convenance
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- Beurre
- à convenance
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- Sucre glace
- à convenance
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Tamis
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Carafe
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Saladier
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Moule rond - 25.5cm
Aperçu des étapes
- Installer le batteur K
- Mettre les ingrédients dans le bol du robot
- Mélanger jusqu'à ce ça ressemble à de la chapelure - 2 min, Vitesse 2
- Ajouter ensuite l'œuf et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme en boule - 1 min, Vitesse 1
- Placer la pâte sur un plan de travail propre et la pétrir
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur - 1 heure
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 1 min, 98°C, vitesse intermittente 1
- Transférer le mélange de lait dans une carafe et jeter le zeste de citron, puis couvrir de film alimentaire
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol de l'appareil, installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger - 3 min, Vitesse 5
- Ajouter ensuite la farine
- Mélanger - 1 min, Vitesse 4
- Avec le robot en marche, verser lentement le mélange de lait dans le bol
- Mélanger - 2 min, Vitesse 3
- Retirer le fouet et installer le batteur souple
- Chauffer - 8 min, 85°C, vitesse intermittente 1
- Passer la crème au tamis
- Couvrir la surface de la crème avec du film alimentaire au contact et la mettre au réfrigérateur — 1 heure
- Graisser et fariner le moule
- Préchauffer le four - 180°C
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en deux morceaux, l'un de un tiers, l'autre de deux tiers de la taille
- Rouler le gros morceau en un disque de 3 mm d'épaisseur, suffisamment grand pour recouvrir le moule
- Transférer la pâte dans le moule et presser doucement jusqu'à ce qu'elle recouvre la base et les bords, puis couper ce qui dépasse
- Percer le fond de la pâte sur toute la surface à l'aide d'une fourchette
- Verser la crème refroidie dedans et badigeonner les bords de la pâte avec de l'eau
- Étaler le plus petit morceau de pâte en un disque de 3 mm d'épaisseur et le placer sur la tarte comme un couvercle
- Couper tout excédent de pâte et appuyer doucement sur le couvercle pour bien sceller les bords
- Utiliser une fourchette pour créer un motif sur les bords
- Saupoudrer les pignons de pin sur le dessus et les enfoncer doucement dans la pâte
- Cuire - 45 min, 180°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Saupoudrer de sucre glace
- Servir