Gâteau ube

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 25mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    1039
basé sur 1 notes

Le gâteau ube est un dessert originaire des Philippines qui devient de plus en plus populaire dans le monde entier. Il est fabriqué à partir d'ube, une sorte d'igname violette très appréciée dans la cuisine philippine, qui donne au gâteau sa couleur violette vive et sa saveur sucrée et terreuse. Le gâteau d'ube peut se présenter sous différentes formes, du gâteau chiffon au gâteau à étages, et peut être fourré ou garni d'une grande variété d'ingrédients. Ce gâteau est souvent servi comme dessert lors d'occasions spéciales, telles que les anniversaires ou les mariages, mais il est également apprécié au quotidien.

recette mise à jour 29 août 2023

Ingrédients

  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    260 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    800 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    800 grammes
  • Icône de Blancs d'œuf
    Blancs d'œuf
    8
  • Icône de Crème de tartre
    Crème de tartre
    4 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    200 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    8
  • Icône de Huile végétale
    Huile végétale
    120 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    120 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    10 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    3 cuillères à café
  • Icône de Colorant mauve
    Colorant mauve
    à convenance
  • Icône de Sel
    Sel
    2 grammes
  • Icône de Extrait d'ube
    Extrait d'ube
    3 cuillères à café
  • Icône de Lait
    Lait
    6 cuillères à soupe
  • Icône de Fleurs comestibles
    Fleurs comestibles
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Moule rond - 20.5cm
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Cake board - 23cm (9")
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 175°C
  2. Graisser les trois moules et les tapisser de papier sulfurisé
  3. Installer le fouet
  4. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  5. Mélanger - 1 min, Vitesse Max
  6. Pendant que la machine est en marche, ajouter le sucre
  7. Mélanger - 3 min, Vitesse Max
  8. Transférer la meringue dans un bol moyen et réserver
  9. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  10. Mélanger - 1 min, Vitesse 3
  11. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  12. Mélanger - 30 s, Vitesse 3
  13. Ajouter les ingrédients
  14. Mélanger - 1 min, Vitesse 2
  15. Retirer le fouet et le bol de l'appareil
  16. Incorporer la meringue au mélange en trois fois et mélanger délicatement
  17. Répartir la pâte dans les moules
  18. Cuire - 20 min, 175°C
  19. Sortir du four et laisser refroidir légèrement
  20. Placer les génoises sur une grille et laisser refroidir complètement
  21. Préparer la crème au beurre à la vanille
  22. Nettoyer le bol de l'appareil et installer le batteur souple
  23. Mettre du beurre dans le bol de l'appareil, installer le couvercle anti-éclaboussures
  24. Mélanger jusqu'à obtenir une couleur claire - 2 min, Vitesse 3
  25. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  26. Mélanger - 2 min, Vitesse 3
  27. Transférer la moitié de la crème au beurre à la vanille dans un bol moyen propre et réserver
  28. Pour garnir le gâteau
  29. Niveler les génoises refroidies à l'aide d'un niveleur à gâteau ou utiliser un couteau à pain
  30. Déposer l'une des génoises sur une planche à gâteau et étaler une couche de crème au beurre à la vanille dessus
  31. Mettre la deuxième génoise par-dessus et étaler de la crème au beurre
  32. Placer la dernière génoise par-dessus
  33. Recouvrir le dessus et les côtés d'une fine couche de crème au beurre à la vanille
  34. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème ait durci - 30 min
  35. Préparer la crème au beurre ube
  36. Nettoyer le bol de l'appareil et installer le batteur souple
  37. Mettre le beurre dans le bol de l'appareil et installer le couvercle anti-éclaboussures
  38. Mélanger jusqu'à obtenir une couleur claire - 3 min, Vitesse Max
  39. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  40. Mélanger - 2 min, Vitesse 3
  41. Transférer la moitié de la crème au beurre dans un bol moyen propre et réserver
  42. Laisser le reste de la crème au beurre dans le bol du robot
  43. Ajouter la moitié de la crème au beurre à la vanille réservée dans le bol du robot
  44. Mélanger - 1 min, Vitesse 2
  45. Transférer les trois crèmes au beurre dans des poches à douille séparées
  46. Placer le gâteau réfrigéré sur une plaque tournante
  47. Commencer par le bas du gâteau avec la crème au beurre violet foncé
  48. Déposer deux anneaux de crème au beurre violet foncé autour de la base du gâteau
  49. Déposer deux anneaux de crème au beurre violet clair autour du milieu du gâteau
  50. Déposer deux anneaux de crème au beurre à la vanille autour du haut du gâteau
  51. Déposer une fine couche de crème au beurre à la vanille sur le dessus du gâteau
  52. Tremper la spatule coudée dans une carafe d'eau chaude et secouer l'excès d'eau
  53. Utiliser cette spatule pour racler les côtés du gâteau en tournant le plateau en même temps
  54. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit durcie - 30 minutes
  55. Décorer avec des fleurs comestibles
  56. Servir
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