Gâteau ube
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 25mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 1039
Le gâteau ube est un dessert originaire des Philippines qui devient de plus en plus populaire dans le monde entier. Il est fabriqué à partir d'ube, une sorte d'igname violette très appréciée dans la cuisine philippine, qui donne au gâteau sa couleur violette vive et sa saveur sucrée et terreuse. Le gâteau d'ube peut se présenter sous différentes formes, du gâteau chiffon au gâteau à étages, et peut être fourré ou garni d'une grande variété d'ingrédients. Ce gâteau est souvent servi comme dessert lors d'occasions spéciales, telles que les anniversaires ou les mariages, mais il est également apprécié au quotidien.
recette mise à jour 29 août 2023
Ingrédients
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- Farine blanche
- 260 grammes
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- Beurre
- 800 grammes
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- Sucre glace
- 800 grammes
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- Blancs d'œuf
- 8
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- Crème de tartre
- 4 grammes
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- Sucre semoule
- 200 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 8
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- Huile végétale
- 120 grammes
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- Lait
- 120 grammes
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- Levure chimique
- 10 grammes
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- Vanille liquide
- 3 cuillères à café
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- Colorant mauve
- à convenance
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- Sel
- 2 grammes
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- Extrait d'ube
- 3 cuillères à café
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- Lait
- 6 cuillères à soupe
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- Fleurs comestibles
- à convenance
Outils
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Four
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Kenwood Chef
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Moule rond - 20.5cm
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Grille de refroidissement
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Bol moyen
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Cake board - 23cm (9")
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Poche à douille
Aperçu des étapes
- Préchauffer le four - 175°C
- Graisser les trois moules et les tapisser de papier sulfurisé
- Installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Mélanger - 1 min, Vitesse Max
- Pendant que la machine est en marche, ajouter le sucre
- Mélanger - 3 min, Vitesse Max
- Transférer la meringue dans un bol moyen et réserver
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Mélanger - 1 min, Vitesse 3
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Mélanger - 30 s, Vitesse 3
- Ajouter les ingrédients
- Mélanger - 1 min, Vitesse 2
- Retirer le fouet et le bol de l'appareil
- Incorporer la meringue au mélange en trois fois et mélanger délicatement
- Répartir la pâte dans les moules
- Cuire - 20 min, 175°C
- Sortir du four et laisser refroidir légèrement
- Placer les génoises sur une grille et laisser refroidir complètement
- Préparer la crème au beurre à la vanille
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le batteur souple
- Mettre du beurre dans le bol de l'appareil, installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger jusqu'à obtenir une couleur claire - 2 min, Vitesse 3
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Mélanger - 2 min, Vitesse 3
- Transférer la moitié de la crème au beurre à la vanille dans un bol moyen propre et réserver
- Pour garnir le gâteau
- Niveler les génoises refroidies à l'aide d'un niveleur à gâteau ou utiliser un couteau à pain
- Déposer l'une des génoises sur une planche à gâteau et étaler une couche de crème au beurre à la vanille dessus
- Mettre la deuxième génoise par-dessus et étaler de la crème au beurre
- Placer la dernière génoise par-dessus
- Recouvrir le dessus et les côtés d'une fine couche de crème au beurre à la vanille
- Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème ait durci - 30 min
- Préparer la crème au beurre ube
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le batteur souple
- Mettre le beurre dans le bol de l'appareil et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger jusqu'à obtenir une couleur claire - 3 min, Vitesse Max
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Mélanger - 2 min, Vitesse 3
- Transférer la moitié de la crème au beurre dans un bol moyen propre et réserver
- Laisser le reste de la crème au beurre dans le bol du robot
- Ajouter la moitié de la crème au beurre à la vanille réservée dans le bol du robot
- Mélanger - 1 min, Vitesse 2
- Transférer les trois crèmes au beurre dans des poches à douille séparées
- Placer le gâteau réfrigéré sur une plaque tournante
- Commencer par le bas du gâteau avec la crème au beurre violet foncé
- Déposer deux anneaux de crème au beurre violet foncé autour de la base du gâteau
- Déposer deux anneaux de crème au beurre violet clair autour du milieu du gâteau
- Déposer deux anneaux de crème au beurre à la vanille autour du haut du gâteau
- Déposer une fine couche de crème au beurre à la vanille sur le dessus du gâteau
- Tremper la spatule coudée dans une carafe d'eau chaude et secouer l'excès d'eau
- Utiliser cette spatule pour racler les côtés du gâteau en tournant le plateau en même temps
- Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit durcie - 30 minutes
- Décorer avec des fleurs comestibles
- Servir