Opéra

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 10mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    883

L'opéra est une délicieuse pâtisserie classique connue pour son aspect particulièrement élégant. Elle se compose généralement de plusieurs couches de biscuits jocondes imbibés de café alternées de crème au beurre au café et de ganache au chocolat, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat qui lui confère une finition soignée. La combinaison de textures et de saveurs riches ne manquera pas d'impressionner tous les amateurs de café. Pour éviter de saturer vos invités, l'opéra est souvent servi en petites tranches.

recette mise à jour 30 juil. 2025

Ingrédients

  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    200 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    6
  • Icône de Beurre
    Beurre
    60 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    540 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    220 grammes
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    350 grammes
  • Icône de Feuille de gélatine
    Feuille de gélatine
    6 grammes
  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    180 grammes
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    200 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    100 grammes
  • Icône de Café instantané
    Café instantané
    40 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    290 grammes
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    80 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    500 grammes
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    30 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Assiette de service
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Plaque à pâte roulée - grande
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Planche à découper

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 210°C
  2. Graisser trois plaques à pâtes roulées et les recouvrir de papier sulfurisé
  3. Installer le fouet
  4. Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot
  5. Mélanger - 1 min, Vitesse Max
  6. Pendant que le robot est en marche, ajouter le sucre
  7. Mélanger - 2 min, Vitesse Max
  8. Transférer la meringue obtenue dans un bol moyen et réserver
  9. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  10. Mettre les ingrédients suivant et installer le couvercle anti-éclaboussures
  11. Mélanger - 3 min, Vitesse Max
  12. Pendant que le robot est en marche, verser le beurre fondu dans le bol
  13. Mélanger - 30 s, Vitesse Min
  14. Retirer le fouet et le bol du robot
  15. Incorporer la meringue au mélange en trois fois et bien mélanger avec une spatule
  16. Répartir ce mélange dans les trois plaques à pâte roulée et le niveler uniformément
  17. Cuire - 210°C
  18. Sortir du four et laisser refroidir légèrement
  19. Placer les génoises sur une grille et laisser refroidir complètement
  20. Préparer le sirop au café :
  21. Mettre les ingrédients suivants dans un petit bol
  22. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien combiné et réserver
  23. Préparer la crème au beurre au café :
  24. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
  25. Mettre les ingrédients suivants dans un petit bol, mélanger jusqu'à ce que ce soit bien mélangé et réserver
  26. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
  27. Mélanger - 20 s, Vitesse 3
  28. Pendant que le robot est en marche, verser lentement le mélange de café dans le bol
  29. Mélanger - 1 min, Vitesse Min
  30. Cuire - 7 min, 100°C, Vitesse Min
  31. Transférer ce mélange dans une carafe et recouvrir de film alimentaire
  32. Mettre au réfrigérateur - 15 min
  33. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  34. Mettre le beurre dans le bol du robot
  35. Mélanger jusqu'à ce que ce soit pâle - 3 min, Vitesse Max
  36. Pendant que le robot est en marche, verser lentement le mélange de café froid dans le bol
  37. Mélanger - 3 min, Vitesse Max
  38. Transférer le mélange dans un bol moyen propre et réserver
  39. Préparer la ganache au chocolat
  40. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
  41. Mettre le chocolat et la crème dans le bol du robot
  42. Chauffer - 5 min, 45°C, vitesse intermittente 1
  43. Laisser reposer jusqu'à ce que ça épaississe — 10 minutes
  44. Badigeonner les trois biscuits jocondes avec le sirop au café et réserver
  45. Retirer le batteur souple et installer le fouet
  46. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré - 5 min, Vitesse Max
  47. Répartir uniformément la ganache fouettée sur les trois biscuits jocondes
  48. Mettre les biscuits au réfrigérateur - 10 min
  49. Sortir les biscuits du réfrigérateur et étaler uniformément la crème au beurre au café
  50. Laisser refroidir au réfrigérateur - 10 min
  51. Préparer le glaçage au chocolat
  52. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
  53. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  54. Chauffer - 5 min, 45°C, vitesse intermittente 1
  55. Ajouter ensuite l'ingrédient suivant
  56. Mélanger - 1 min, vitesse intermittente 1
  57. Transférer le mélange de chocolat dans une carafe et recouvrir de film alimentaire
  58. Laisser refroidir au réfrigérateur - 10 min
  59. Placer un plateau sous une grille de refroidissement
  60. Placer un biscuit joconde sur la grille, le deuxième par-dessus, puis le troisième
  61. Récupérer la ganache au chocolat du réfrigérateur
  62. Verser soigneusement la ganache sur le gâteau et utiliser une spatule coudée pour l'étaler uniformément
  63. Placer délicatement le gâteau sur la grille et avec le plateau au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit ferme - 20 minutes
  64. Sortir le gâteau et le placer sur une planche à découper
  65. Découper les bords pour qu'ils soient bien droits, puis couper le gâteau en rectangles de 10 x 5 cm
  66. Déposer les gâteaux sur une assiette de service
  67. Transférer le chocolat fondu dans une poche à douille munie d'un petit bout rond
  68. Pocher le mot « Opéra » sur chaque gâteau
  69. Servir
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