New York rolls à la vanille

Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.

recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    6hrs 50mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    1439
basé sur 1 notes

Entrez dans le paradis de la pâtisserie américaine avec le New York Roll, également connu sous le nom de Supreme Roll. On commence par faire une pâte à croissant qui est moulée en un rond parfait avant de la cuire jusqu'à ce qu'elle ait une croûte dorée avec un intérieur moelleux à souhait. On fourre ensuite le rouleau avec de la crème pâtissière veloutée. Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de moules à anneaux de 12 cm x 4 cm.

recette mise à jour 7 nov. 2023

Ingrédients

  • Icône de Eau
    Eau
    160 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    50 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    240 grammes
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    60 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    90 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    20 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    520 grammes
  • Icône de Miel
    Miel
    10 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    10 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    10 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    100 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    250 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Planche à découper
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Moule à cake
  • Icône du kCook Cercle à pâtisserie
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Grille de refroidissement

Aperçu des étapes

  1. Préparer la crème pâtissière
  2. Ajouter les ingrédients dans une carafe, bien mélanger et réserver
  3. Installer le batteur souple
  4. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  5. Mélanger - 30 s, Vitesse 1
  6. Pendant que la machine est en marche, verser lentement le mélange de lait dans le bol - 30 s, Vitesse 1
  7. Cuire - 7 min, 85°C, Vitesse Min
  8. Transférer le mélange dans un bol moyen et couvrir de film alimentaire au contact
  9. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser
  10. Nettoyer le bol de l'appareil et installer le pétrin
  11. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  12. Mélanger - 3 min, Vitesse Min
  13. Ajouter ensuite le beurre
  14. Mélanger - 8 min, Vitesse 1
  15. Retirer le pétrin et le bol de l'appareil, couvrir le bol d'un torchon
  16. Laisser reposer pendant 30 minutes
  17. Placer un beurre entier entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser pour obtenir un carré de 20 cm x 20 cm
  18. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'au moment de l'utiliser
  19. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler en un rectangle de 40 cm x 20 cm
  20. Sortir le beurre plat du réfrigérateur et retirer le papier sulfurisé
  21. Placer le beurre au centre de la pâte abaissée
  22. Replier les bords de la pâte vers le centre
  23. Pincer les bords pour tout bien sceller
  24. Abaisser la pâte en un rectangle de 60 cm x 20 cm en veillant à ce que la soudure soit bien roulée verticalement
  25. Replier les deux extrémités de la pâte vers le milieu
  26. Plier la pâte en deux et l'enveloper de film alimentaire
  27. Mettre au réfrigérateur — 1 heure
  28. Remettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
  29. L'étaler en un rectangle de 60 cm x 20 cm
  30. Abaisser la longueur du rectangle vers le haut
  31. Plier la pâte en trois et l'enveloper de film alimentaire
  32. Mettre au réfrigérateur - 30 minutes
  33. Redéposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
  34. L'étaler jusqu'à 4 mm d'épaisseur et la découper en un rectangle de 60 cm x 40 cm
  35. Badigeonner la pâte avec un peu d'eau
  36. Rouler la pâte en une bûche dans le sens de la longeur, puis l'enveloper de film alimentaire
  37. Mettre au réfrigérateur — 20 minutes
  38. Graisser la plaque de cuisson et tapisser de papier sulfurisé
  39. Graisser les moules à anneaux et les déposer sur la plaque de cuisson
  40. Sortir la pâte du réfrigérateur et couper les extrémités pour qu'elles soient bien nettes
  41. Couper la pâte en morceaux de 4,5 cm
  42. Placer chaque morceau dans un moule à anneau et recouvrir d'un torchon humide
  43. Laisser lever — 2 heures 30 minutes
  44. Préchauffer le four - 175°C
  45. Placer une feuille de papier sulfurisé sur les moules à anneaux
  46. Placer une autre plaque de pâtisserie par-dessus
  47. Cuire - 15 min, 175°C
  48. Sortir du four, retourner délicatement les rouleaux et les remettre dans le four
  49. Cuire - 15 min, 175°C
  50. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille
  51. Transférer la crème pâtissière réfrigérée dans une poche à douille munie d'un long embout
  52. Percer soigneusement deux trous sur le dessus de chaque rouleau
  53. Insérer la garniture dans les rouleaux ainsi que sur le dessus afin de cacher les deux trous
  54. Servir
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