New York rolls au chocolat
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 6hrs 50mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 1847
Entrez dans le paradis de la pâtisserie avec le New York Roll, également connu sous le nom de Supreme Roll. Ce chef-d'œuvre de la pâtisserie commence par une pâte à croissant qui est moulée de manière experte pour lui donner une forme parfaitement ronde, puis cuite jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et feuilletée avec un intérieur moelleux comme un oreiller. On fourre ensuite les rouleaux d'une crème pâtissière au chocolat riche et veloutée, avant de les recouvrir d'une ganache au chocolat onctueuse. Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de moules de 12 cm x 4 cm.
recette mise à jour 16 nov. 2023
Ingrédients
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- Chocolat noir
- 185 grammes
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- Eau
- 160 grammes
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- Beurre
- 50 grammes
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- Jaune d'œuf
- 60 grammes
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- Sucre semoule
- 90 grammes
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- Fécule de maïs
- 20 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 350 grammes
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Lait entier
- 250 grammes
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- Farine blanche
- 520 grammes
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- Sel
- 10 grammes
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- Miel
- 10 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 10 grammes
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- Lait
- 100 grammes
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- Beurre
- 240 grammes
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- Beurre
- 25 grammes
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Poche à douille
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Bol moyen
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Carafe
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Plaque de pâtisserie - grande
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Cercle à pâtisserie
Aperçu des étapes
- Préparer la crème pâtissière au chocolat
- Installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients dans une carafe et bien mélanger
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol de l'appareil, installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger - 30 s, vitesse intermittente 1
- Verser le mélange à la vanille dans le bol pendant que la machine est en marche - 30 s, Vitesse 1
- Cuire - 7 min, 85°C, Vitesse Min
- Ajouter ensuite le chocolat
- Mélanger - 4 min, Vitesse Min
- Ajouter le beurre
- Mélanger - 1 min, Vitesse Min
- Transférer le mélange dans un bol propre, couvrir de film alimentaire au contact et mettre au réfrigérateur
- Préparer la pâte
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le pétrin
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Mélanger - 3 min, Vitesse Min
- Ajouter le beurre
- Mélanger - 8 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Couvrir le bol de l'appareil avec un torchon et laisser reposer - 30 minutes
- Placer un beurre entier entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser pour obtenir un carré de 20 cm x 20 cm
- Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser
- Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et l'abaisser en un rectangle de 40 cm x 20 cm
- Placer le beurre plat réfrigéré au centre de la pâte
- Plier les deux extrémités de la pâte par-dessus le beurre
- Pincer les bords pour tout bien sceller
- Abaisser la pâte en un rectangle de 60 cm x 20 cm en veillant à ce que la soudure soit bien aplatie verticalement
- Replier les deux extrémités de la pâte vers le milieu
- Plier la pâte en deux et l'enveloper de film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur - 1 h
- Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- L'abaisser en un rectangle de 60 cm x 20 cm
- Plier la pâte en trois et l'enveloper de film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur - 30 minutes
- Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée
- L'abaisser jusqu'à 4 mm d'épaisseur et la découper en un rectangle de 60 cm x 40 cm
- Badigeonner la pâte avec un peu d'eau
- Rouler la pâte en une bûche dans le sens de la longeur, puis l'enveloper de film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur - 20 min
- Graisser la plaque de pâtiserie et la tapisser de papier sulfurisé
- Graisser les moules à anneaux et les déposer sur la plaque de pâtiserie
- Sortir la pâte du réfrigérateur et couper les extrémités pour qu'elles soient bien nettes
- Couper la pâte en morceaux de 4,5 cm d'épaisseur
- Placer chaque morceau dans un moule à anneau et recouvrir d'un torchon humide
- Laisser lever — 2 heures 30 minutes
- Préchauffer le four - 175°C
- Placer une feuille de papier sulfurisé sur les moules à anneaux
- Placer une autre plaque de pâtisserie par-dessus
- Cuire - 15 min, 175°C
- Sortir du four, retourner délicatement les rouleaux et les remettre dans le four
- Cuire - 15 min, 175°C
- Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille
- Transférer la crème pâtissière réfrigérée dans une poche à douille munie d'un long embout
- Percer soigneusement deux trous sur le dessus de chaque rouleau
- Insérer la garniture dans les rouleaux
- Préparer la ganache
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Cuire - 5 min, 45°C, vitesse intermittente 1
- Transférer la ganache dans un bol propre et recouvrir de film alimentaire
- Placer au réfrigérateur pour laisser épaissir — 10 minutes
- Sortir la ganache du réfrigérateur et la transférer dans une poche à douille munie d'un petit bout rond
- Répartir la ganache sur le dessus des rouleaux pour cacher les deux trous
- Servir