New York Rolls au citron meringué
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 6hrs 50mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 1807
Entrez dans le paradis de la pâtisserie américaine avec le New York Roll, également connu sous le nom de Supreme Roll. On commence par faire une pâte à croissant qui est moulée en un rond parfait avant de la cuire jusqu'à ce qu'elle ait une croûte dorée avec un intérieur moelleux à souhait. On fourre ensuite le rouleau avec une crème pâtissière onctueuse parfumée au citron, et on décore le tout avec de la meringue caramélisée au chalumeau. Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de moules à anneaux de 12 cm x 4 cm.
recette mise à jour 8 déc. 2023
Ingrédients
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- Eau
- 160 grammes
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- Beurre
- 50 grammes
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- Jaune d'œuf
- 60 grammes
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- Sucre semoule
- 210 grammes
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- Fécule de maïs
- 20 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 250 grammes
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Lait entier
- 250 grammes
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- Farine blanche
- 520 grammes
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- Sel
- 10 grammes
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- Miel
- 10 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 10 grammes
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- Lait
- 100 grammes
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- Lemon curd
- 300 grammes
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- Blanc d'œuf
- 60 grammes
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- Beurre
- 240 grammes
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Poche à douille
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Carafe
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Plaque de pâtisserie - grande
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Cercle à pâtisserie
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Grille de refroidissement
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Bol moyen
Aperçu des étapes
- Préparer la crème pâtissière
- Installer le batteur souple
- Ajouter les ingrédients dans un pichet et bien mélanger
- Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger - 30 s, Vitesse 1
- Verser le mélange à la vanille dans le bol pendant que la machine est en marche - 30 s, Vitesse 1
- Cuire - 7 min, 85°C, Vitesse Min
- Transférer le mélange dans un bol propre, couvrir de film alimentaire au contact et mettre au réfrigérateur
- Préparer la pâte
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le pétrin
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Mélanger - 3 min, Vitesse Min
- Ajouter le beurre
- Mélanger - 8 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Couvrir le bol de l'appareil avec un torchon et laisser reposer - 30 minutes
- Placer un beurre entier entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser pour obtenir un carré de 20 cm x 20 cm
- Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser
- Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et l'abaisser en un rectangle de 40 cm x 20 cm
- Placer le beurre plat réfrigéré au centre de la pâte
- Plier les deux extrémités de la pâte par-dessus le beurre
- Abaisser la pâte en un rectangle de 60 cm x 20 cm en veillant à ce que la soudure soit bien aplatie verticalement
- Replier les deux extrémités de la pâte vers le milieu
- Plier la pâte en deux et l'enveloper de film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur — 1 heure
- Mettre la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée
- L'abaisser en un rectangle de 60 cm x 20 cm
- Plier la pâte en trois et l'enveloper de film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur - 30 minutes
- Déposer la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée
- L'abaisser jusqu'à 4 mm d'épaisseur et la découper en un rectangle de 60 cm x 40 cm
- Badigeonner la pâte avec un peu d'eau, puis la rouler en une bûche dans le sens de la longeur
- L'enveloper de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur - 20 minutes
- Graisser la plaque de pâtiserie et la tapisser de papier sulfurisé
- Graisser les moules à anneaux et les déposer sur la plaque de pâtiserie
- Sortir la pâte du réfrigérateur et couper les extrémités pour qu'elles soient bien nettes
- Couper la pâte en morceaux de 4,5 cm d'épaisseur
- Placer chaque morceau dans un moule à anneau et recouvrir d'un torchon humide
- Laisser lever — 2 heures 30 minutes
- Préchauffer le four - 175°C
- Placer une feuille de papier sulfurisé sur les moules à anneaux
- Placer une autre plaque de pâtisserie par-dessus
- Cuire - 15 min, 175°C
- Sortir du four, retourner délicatement les rouleaux et les remettre dans le four
- Cuire - 15 min, 175°C
- Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille
- Préparer la crème pâtissière au citron
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le fouet
- Transférer la crème pâtissière et la crème au citron dans le bol de l'appareil
- Mélanger - 2 min, Vitesse Max
- Transférer la garniture dans une poche à douille munie d'un long embout
- Percer soigneusement deux trous sur le dessus de chaque rouleau
- Insérer la garniture dans les rouleaux
- Préparer la garniture meringuée
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Mélanger - 1 min, Vitesse Max
- Ajouter le sucre pendant que la machine est en marche - 3 min, Vitesse Max
- Transférer la meringue dans une poche à douille munie d'un gros embout en forme de pétale
- Répartir la meringue en zig-zags sur le dessus de chaque rouleau pour cacher les deux trous
- Terminer avec un chalumeau et griller délicatement la meringue jusqu'à ce qu'elle se caramélise
- Servir