New York rolls à la vanille
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 6hrs 50mins
-
- Serve
- 4
-
- Calories
- 1439
Entrez dans le paradis de la pâtisserie américaine avec le New York Roll, également connu sous le nom de Supreme Roll. On commence par faire une pâte à croissant qui est moulée en un rond parfait avant de la cuire jusqu'à ce qu'elle ait une croûte dorée avec un intérieur moelleux à souhait. On fourre ensuite le rouleau avec de la crème pâtissière veloutée. Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de moules à anneaux de 12 cm x 4 cm.
recette mise à jour 7 nov. 2023
Ingrédients
-
- Eau
- 160 grammes
-
- Beurre
- 50 grammes
-
- Beurre
- 240 grammes
-
- Jaune d'œuf
- 60 grammes
-
- Sucre semoule
- 90 grammes
-
- Fécule de maïs
- 20 grammes
-
- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 250 grammes
-
- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
-
- Lait entier
- 250 grammes
-
- Farine blanche
- 520 grammes
-
- Miel
- 10 grammes
-
- Sel
- 10 grammes
-
- Levure de boulanger déshydratée
- 10 grammes
-
- Lait
- 100 grammes
Outils
-
Four
-
Plaques de cuisson
-
Kenwood Chef
-
Casserole
-
Bol moyen
-
Cercle à pâtisserie
-
Poche à douille
-
Plaque de pâtisserie - grande
-
Grille de refroidissement
Aperçu des étapes
- Préparer la crème pâtissière
- Mettre les ingrédients dans un bol moyen
- Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et de couleur claire, puis réserver
- Mettre les ingrédients dans une casserole de taille moyenne
- Faire chauffer jusqu'à ce que ça commence à frémir - moyenne-haute température
- Verser le mélange de lait dans le bol moyen et mélanger avec le mélange d'œufs
- Remettre le contenu du bol moyen dans la casserole
- Cuire jusqu'à épaississement - moyenne-haute température
- Transférer le mélange dans un bol moyen propre et couvrir de film alimenataire au contact
- Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser
- Préparer la pâte
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le pétrin
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Mélanger - 3 min, Vitesse Min
- Ajouter ensuite le beurre
- Mélanger - 8 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin et le bol de l'appareil, couvrir le bol d'un torchon
- Laisser reposer pendant 30 minutes
- Placer un beurre entier entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser pour obtenir un carré de 20 cm x 20 cm
- Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'au moment de l'utiliser
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'abaisser en un rectangle de 40 cm x 20 cm
- Sortir le beurre plat du réfrigérateur et retirer le papier sulfurisé
- Placer le beurre au centre de la pâte abaissée
- Plier la pâte pour recouvrir le beurre
- Pincer les bords pour tout bien sceller
- Abaisser la pâte en un rectangle de 60 cm x 20 cm en veillant à ce que la soudure soit bien roulée verticalement
- Replier les deux extrémités de la pâte vers le milieu
- Plier la pâte en deux et l'enveloper de film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur - 1 h
- Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- L'abaisser en un rectangle de 60 cm x 20 cm
- Abaisser la longueur du rectangle vers le haut
- Plier la pâte en trois et l'enveloper de film alimentaire
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
- Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- L'étaler jusqu'à 4 mm d'épaisseur et la découper en un rectangle de 60 cm x 40 cm
- Badigeonner la pâte avec un peu d'eau
- Rouler la pâte en une bûche dans le sens de la longeur, puis l'enveloper de film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur - 20 min
- Graisser la plaque de cuisson et tapisser de papier sulfurisé
- Graisser les moules à anneaux et les déposer sur la plaque de cuisson
- Sortir la pâte du réfrigérateur et couper les extrémités pour qu'elles soient bien nettes
- Couper la pâte en morceaux de 4,5 cm d'épaissseur
- Placer chaque morceau dans un moule à anneau et recouvrir d'un torchon humide
- Laisser lever — 2 heures 30 minutes
- Préchauffer le four - 175°C
- Placer une feuille de papier sulfurisé sur les moules à anneaux
- Placer une autre plaque de pâtisserie par-dessus
- Cuire - 15 min, 175°C
- Sortir du four, retourner délicatement les rouleaux et les remettre dans le four
- Cuire - 15 min, 175°C
- Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille
- Transférer la crème pâtissière à la vanille réfrigérée dans une poche à douille munie d'un long embout
- Percer soigneusement deux trous sur le dessus de chaque rouleau
- Insérer la garniture dans les rouleaux ainsi que sur le dessus afin de cacher les deux trous
- Servir