New York rolls à la vanille

Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.

recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    6hrs 50mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    1439

Entrez dans le paradis de la pâtisserie américaine avec le New York Roll, également connu sous le nom de Supreme Roll. On commence par faire une pâte à croissant qui est moulée en un rond parfait avant de la cuire jusqu'à ce qu'elle ait une croûte dorée avec un intérieur moelleux à souhait. On fourre ensuite le rouleau avec de la crème pâtissière veloutée. Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de moules à anneaux de 12 cm x 4 cm.

recette mise à jour 7 nov. 2023

Ingrédients

  • Icône de Eau
    Eau
    160 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    50 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    240 grammes
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    60 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    90 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    20 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    250 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    520 grammes
  • Icône de Miel
    Miel
    10 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    10 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    10 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    100 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Cercle à pâtisserie
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Grille de refroidissement

Aperçu des étapes

  1. Préparer la crème pâtissière
  2. Mettre les ingrédients dans un bol moyen
  3. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et de couleur claire, puis réserver
  4. Mettre les ingrédients dans une casserole de taille moyenne
  5. Faire chauffer jusqu'à ce que ça commence à frémir - moyenne-haute température
  6. Verser le mélange de lait dans le bol moyen et mélanger avec le mélange d'œufs
  7. Remettre le contenu du bol moyen dans la casserole
  8. Cuire jusqu'à épaississement - moyenne-haute température
  9. Transférer le mélange dans un bol moyen propre et couvrir de film alimenataire au contact
  10. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser
  11. Préparer la pâte
  12. Nettoyer le bol de l'appareil et installer le pétrin
  13. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  14. Mélanger - 3 min, Vitesse Min
  15. Ajouter ensuite le beurre
  16. Mélanger - 8 min, Vitesse 1
  17. Retirer le pétrin et le bol de l'appareil, couvrir le bol d'un torchon
  18. Laisser reposer pendant 30 minutes
  19. Placer un beurre entier entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser pour obtenir un carré de 20 cm x 20 cm
  20. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'au moment de l'utiliser
  21. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'abaisser en un rectangle de 40 cm x 20 cm
  22. Sortir le beurre plat du réfrigérateur et retirer le papier sulfurisé
  23. Placer le beurre au centre de la pâte abaissée
  24. Plier la pâte pour recouvrir le beurre
  25. Pincer les bords pour tout bien sceller
  26. Abaisser la pâte en un rectangle de 60 cm x 20 cm en veillant à ce que la soudure soit bien roulée verticalement
  27. Replier les deux extrémités de la pâte vers le milieu
  28. Plier la pâte en deux et l'enveloper de film alimentaire
  29. Mettre au réfrigérateur - 1 h
  30. Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
  31. L'abaisser en un rectangle de 60 cm x 20 cm
  32. Abaisser la longueur du rectangle vers le haut
  33. Plier la pâte en trois et l'enveloper de film alimentaire
  34. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  35. Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
  36. L'étaler jusqu'à 4 mm d'épaisseur et la découper en un rectangle de 60 cm x 40 cm
  37. Badigeonner la pâte avec un peu d'eau
  38. Rouler la pâte en une bûche dans le sens de la longeur, puis l'enveloper de film alimentaire
  39. Mettre au réfrigérateur - 20 min
  40. Graisser la plaque de cuisson et tapisser de papier sulfurisé
  41. Graisser les moules à anneaux et les déposer sur la plaque de cuisson
  42. Sortir la pâte du réfrigérateur et couper les extrémités pour qu'elles soient bien nettes
  43. Couper la pâte en morceaux de 4,5 cm d'épaissseur
  44. Placer chaque morceau dans un moule à anneau et recouvrir d'un torchon humide
  45. Laisser lever — 2 heures 30 minutes
  46. Préchauffer le four - 175°C
  47. Placer une feuille de papier sulfurisé sur les moules à anneaux
  48. Placer une autre plaque de pâtisserie par-dessus
  49. Cuire - 15 min, 175°C
  50. Sortir du four, retourner délicatement les rouleaux et les remettre dans le four
  51. Cuire - 15 min, 175°C
  52. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille
  53. Transférer la crème pâtissière à la vanille réfrigérée dans une poche à douille munie d'un long embout
  54. Percer soigneusement deux trous sur le dessus de chaque rouleau
  55. Insérer la garniture dans les rouleaux ainsi que sur le dessus afin de cacher les deux trous
  56. Servir
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