New York rolls pralinés

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    6hrs 50mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    1659
basé sur 1 notes

Entrez dans le paradis de la pâtisserie américaine avec le New York Roll, également connu sous le nom de Supreme Roll. On commence par faire une pâte à croissant qui est moulée en un rond parfait avant de la cuire jusqu'à ce qu'elle ait une croûte dorée avec un intérieur moelleux à souhait. On fourre ensuite le rouleau avec une mousseline pralinée veloutée, et on décore le tout avec des noisettes concassées. Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de moules à anneaux de 12 cm x 4 cm.

recette mise à jour 16 nov. 2023

Ingrédients

  • Icône de Eau
    Eau
    160 grammes
  • Icône de Noisettes
    Noisettes
    à convenance
  • Icône de Beurre
    Beurre
    240 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    50 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    250 grammes
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    60 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    90 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    20 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    520 grammes
  • Icône de Miel
    Miel
    10 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    10 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    10 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    100 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    90 grammes
  • Icône de Praliné
    Praliné
    60 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Cercle à pâtisserie
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Grille de refroidissement

Aperçu des étapes

  1. Préparer la mousseline pralinée
  2. Mettre les ingrédients dans une carafe, bien mélanger et réserver
  3. Installer le batteur souple
  4. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
  5. Mélanger - 30 s, Vitesse 1
  6. Verser lentement le mélange de lait dans le bol pendant que la machine est en marche - 30 s, Vitesse 1
  7. Cuire - 7 min, 85°C, Vitesse Min
  8. Transférer le mélange dans un bol moyen et couvrir de film alimentaire au contact
  9. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser
  10. Nettoyer le bol de l'appareil et installer le pétrin
  11. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  12. Mélanger - 3 min, Vitesse Min
  13. Ajouter ensuite le beurre
  14. Mélanger - 8 min, Vitesse 1
  15. Retirer le pétrin et recouvrir le bol de l'appareil avec un torchon
  16. Laisser reposer - 30 minutes
  17. Placer un beurre entier entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser pour obtenir un carré de 20 cm x 20 cm
  18. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser
  19. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et l'abaisser en un rectangle de 40 cm x 20 cm
  20. Sortir le beurre du réfrigérateur et retirer le papier sulfurisé
  21. Placer le beurre plat au centre de la pâte
  22. Plier les deux extrémités de la pâte par-dessus le beurre
  23. Pincer les bords pour tout bien sceller
  24. Abaisser la pâte en un rectangle de 60 cm x 20 cm en veillant à ce que la soudure soit bien aplatie verticalement
  25. Replier les deux extrémités de la pâte vers le milieu
  26. Plier la pâte en deux et l'enveloper de film alimentaire
  27. Mettre au réfrigérateur - 1 h
  28. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'abaisser en un rectangle de 60 cm x 20 cm
  29. Plier la pâte en trois et l'enveloper de film alimentaire
  30. Mettre au réfrigérateur - 30 minutes
  31. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée
  32. L'abaisser jusqu'à 4 mm d'épaisseur et la découper en un rectangle de 60 cm x 40 cm
  33. Badigeonner la pâte avec un peu d'eau
  34. Rouler la pâte en une bûche dans le sens de la longeur, puis l'enveloper de film alimentaire
  35. Mettre au réfrigérateur - 20 minutes
  36. Graisser une plaque de pâtisserie et la tapisser de papier sulfurisé
  37. Graisser les moules à anneaux et les déposer sur la plaque de pâtiserie
  38. Sortir la pâte du réfrigérateur et couper les extrémités pour qu'elles soient bien nettes
  39. Couper la pâte en morceaux de 4,5 cm d'épaisseur
  40. Placer chaque morceau dans un moule à anneau et recouvrir d'un torchon humide
  41. Laisser lever — 2 heures 30 minutes
  42. Préchauffer le four - 175°C
  43. Placer une feuille de papier sulfurisé sur les moules à anneaux
  44. Placer une autre plaque de pâtisserie par-dessus
  45. Cuire - 15 min, 175°C
  46. Sortir du four, retourner délicatement les rouleaux et les remettre dans le four
  47. Cuire - 15 min, 175°C
  48. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille
  49. Prépare la mousseline pralinée
  50. Nettoyer le bol de l'appareil et installer le fouet
  51. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la transférer dans le bol de l'appareil
  52. Ajouter le praliné et installer le couvercle anti-éclaboussures
  53. Mélanger - 20 s, Vitesse 6
  54. Ajouter progressivement le beurre dans le bol pendant que la machine est en marche, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance souple et aérée - 5 min, Vitesse 5
  55. Mélanger - 2 min, Vitesse Max
  56. Transférer la mousseline dans une poche à douille munie d'un long embout
  57. Percer soigneusement deux trous sur le dessus de chaque rouleau
  58. Insérer la garniture dans les rouleaux ainsi que sur le dessus afin de cacher les deux trous
  59. Saupoudrer les noisettes concassées sur la garniture
  60. Servir
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