New York rolls à la pistache

Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.

recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    6hrs 50mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    1516
basé sur 2 notes

Entrez dans le paradis de la pâtisserie américaine avec le New York Roll, également connu sous le nom de Supreme Roll. On commence par faire une pâte à croissant qui est moulée en un rond parfait avant de la cuire jusqu'à ce qu'elle ait une croûte dorée avec un intérieur moelleux à souhait. On fourre ensuite le rouleau avec de la crème pâtissière veloutée parfumée à la pistache, et on décore le tout avec des pistaches concassées. Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de moules à anneaux de 12 cm x 4 cm.

recette mise à jour 7 nov. 2023

Ingrédients

  • Icône de Eau
    Eau
    160 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    50 grammes
  • Icône de Pistaches
    Pistaches
    à convenance
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    60 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    90 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    20 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    250 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    520 grammes
  • Icône de Miel
    Miel
    10 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    10 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    10 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    100 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    240 grammes
  • Icône de Pâte de pistaches
    Pâte de pistaches
    50 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Cercle à pâtisserie
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande

Aperçu des étapes

  1. Préparer la crème pâtissière
  2. Installer le batteur souple
  3. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  4. Mélanger - 30 s, Vitesse 1
  5. Ajouter les ingrédients dans un pichet et bien mélanger
  6. Verser le mélange à la vanille dans le bol pendant que la machine est en marche - 30 s, Vitesse 1
  7. Cuire - 7 min, 85°C, Vitesse Min
  8. Transférer le mélange dans un bol propre, couvrir de film alimentaire au contact et mettre au réfrigérateur
  9. Préparer la pâte
  10. Nettoyer le bol de l'appareil et installer le pétrin
  11. Mettre la farine, le sucre, le miel, le sel, la levure sèche, l'eau et le lait dans le bol de l'appareil
  12. Mélanger - 3 min, Vitesse Min
  13. Ajouter le beurre
  14. Mélanger - 8 min, Vitesse 1
  15. Retirer le pétrin
  16. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 30 minutes
  17. Placer un beurre entier entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser pour obtenir un carré de 20 cm x 20 cm
  18. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser
  19. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et l'abaisser en un rectangle de 40 cm x 20 cm
  20. Déposer le beurre plat réfrigéré au centre de la pâte
  21. Plier les deux extrémités de la pâte par-dessus le beurre
  22. Pincer les bords pour tout bien sceller
  23. Abaisser la pâte en un rectangle de 60 cm x 20 cm en veillant à ce que la soudure soit bien aplatie verticalement
  24. Replier les deux extrémités de la pâte vers le milieu
  25. Plier la pâte en deux et l'enveloper de film alimentaire
  26. Mettre au réfrigérateur — 1 heure
  27. Mettre la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée
  28. L'abaisser en un rectangle de 60 cm x 20 cm
  29. Plier la pâte en trois et l'enveloper de film alimentaire
  30. Mettre au réfrigérateur - 30 minutes
  31. Déposer la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée
  32. L'abaisser jusqu'à 4 mm d'épaisseur et la découper en un rectangle de 60 cm x 40 cm
  33. Badigeonner la pâte avec un peu d'eau, puis la rouler en une bûche dans le sens de la longeur
  34. L'enveloper de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur - 20 minutes
  35. Graisser la plaque de pâtiserie et la tapisser de papier sulfurisé
  36. Graisser les moules à anneaux et les déposer sur la plaque de pâtiserie
  37. Sortir la pâte du réfrigérateur et couper les extrémités pour qu'elles soient bien nettes
  38. Couper la pâte en morceaux de 4,5 cm d'épaisseur
  39. Placer chaque morceau dans un moule à anneau et recouvrir d'un torchon humide
  40. Laisser lever — 2 heures 30 minutes
  41. Préchauffer le four - 175°C
  42. Placer une feuille de papier sulfurisé sur les moules à anneaux
  43. Placer une autre plaque de pâtisserie par-dessus
  44. Cuire - 15 min, 175°C
  45. Sortir du four, retourner délicatement les rouleaux et les remettre dans le four
  46. Cuire - 15 min, 175°C
  47. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille
  48. Préparer la crème pâtissière à la pistache
  49. Nettoyer le bol de l'appareil et installer le fouet
  50. Transférer la crème pâtissière réfrigérée dans le bol de l'appareil, installer le couvercle anti-éclaboussures
  51. Ajouter la pâte de pistaches
  52. Mélanger - 2 min, Vitesse Max
  53. Transférer la garniture dans une poche à douille munie d'un long embout
  54. Percer soigneusement deux trous sur le dessus de chaque rouleau
  55. Insérer la garniture dans les rouleaux ainsi que sur le dessus afin de cacher les deux trous
  56. Saupoudrer de pistaches concassées
  57. Servir
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