Petites brioches Santa Lucia (Gatti di Santa Lucia)
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 55mins
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- Serve
- 20
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- Calories
- 243
Les gatti di Santa Lucia s'inspirent des lussekatter suédois, qui sont tous deux consommés le 13 décembre pour célébrer la Sainte-Lucie, le jour le plus sombre de l'année. Préparés à partir d'une pâte enrichie de type brioche, les gatti di Santa Lucia sont aromatisés au safran pour égayer l'obscurité du mois de décembre. Ils sont ensuite roulés en forme de queue de chat et décorés de deux raisins secs bien dodus pour représenter les yeux. Les gatti di Santa Lucia se conservent jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique.
recette mise à jour 29 juil. 2025
Ingrédients
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- Eau
- à convenance
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- Lait entier
- 420 grammes
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- Beurre
- 150 grammes
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- Œuf
- 1
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- Raisins secs noirs
- 30 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Safran
- 1 pincée
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- Farine t45
- 800 grammes
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- Sucre
- 150 grammes
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- Sel
- ¼ cuillère à café
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Petit bol
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Tamis
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Mettre les raisins secs dans un petit bol et les recouvrir d'eau
- Laisser tremper pendant 15 minutes
- Égoutter ensuite les raisins dans une passoire et réserver
- Mettre les ingrédients dans le bol du robot et remuer jusqu'à dissolution complète
- Installer le pétrin
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
- Tapisser deux plaques de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 20 boules de taille égale
- Prendre une boule et recouvrir le reste avec un torchon humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent
- Rouler la boule en une bûche d'environ 30 cm de long
- Utiliser un rouleau à pâtisserie pour abaisser le milieu de la pâte jusqu'à 4 cm de large, et à 2 cm des extrémités que l'on gardera plus épaisses
- En commençant une extrémité, rouler la pâte en spirale jusqu'au milieu de la bande aplatie
- Retourner la pâte et faire la même chose avec l'autre extrémité pour obtenir une forme de « S »
- Placer deux raisins secs au centre de chaque spirale
- Faire la même chose avec les pâtons restants, recouvrir le reste avec un torchon humide pour éviter qu'ils ne sèchent
- Placer les spirales de pâte sur les plaques de pâtisserie préparées et les recouvrir d'un film alimentaire
- Laisser lever dans un endroit chaud — 30 minutes
- Préchauffer le four - 180°C
- Découvrir la pâte levée et la badigeonner d'œuf battu
- Cuire - 25 min, 180°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Servir