Sandwichs à la crème glacée aux cerises chocolat

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 45mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    10
  • Icône de calories
    Calories
    554

Une combinaison de saveurs classique dans un sandwich à la glace ! Si vous voulez accentuer la saveur du chocolat, essayez d'ajouter des morceaux de chocolat dans la glace. Vous pouvez congeler les biscuits en petites quantités avant de les cuire, afin de pouvoir préparer ces délicieux sandwichs quand vous le souhaitez ; il suffit de faire cuire la pâte congelée au four pendant quelques minutes de plus. N'oubliez pas de placer le bol de votre accessoire sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance.

recette mise à jour 17 juil. 2023

Ingrédients

  • Icône de Cerises congelées
    Cerises congelées
    300 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    150 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    300 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    325 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    3
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    300 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    100 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Eau
    Eau
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Sucre roux
    Sucre roux
    80 grammes
  • Icône de Sucre fin cristallisé
    Sucre fin cristallisé
    80 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    2 cuillères à café
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    175 grammes
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    50 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    ¼ cuillère à café
  • Icône de Bicarbonate de sodium
    Bicarbonate de sodium
    ½ cuillère à café

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Récipient hermétique
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Accessoire sorbetière
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande

Aperçu des étapes

  1. Placer le bol de votre accessoire sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance
  2. Mettre les ingrédients suivants dans une casserole propre
  3. Chauffer jusqu'à ce que ça commence à bouillir - température moyenne
  4. Filtrer le mélange dans une carafe et laisser refroidir
  5. Installer le fouet
  6. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
  7. Mélanger puis racler les parois du bol - 2 min, Vitesse 4
  8. Mélanger - 2 min, Vitesse 4
  9. Verser délicatement le mélange de lait dans le bol du robot
  10. Mélanger - 3 min, Vitesse Min
  11. Verser le mélange de crème dans la casserole
  12. Chauffer jusqu'à ce que la crème soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère - température moyenne
  13. Laisser refroidir au réfrigérateur - 1 h
  14. Mettre les cerises congelées, le sucre semoule et l'eau dans une casserole propre
  15. Chauffer tout en remuant jusqu'à ce que le liquide réduise un peu - température moyenne
  16. Écraser légèrement les cerises
  17. Mettre les ingrédients suivants dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé
  18. Verser le mélange de maïzena dans la purée de cerises
  19. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe - 5 min, température moyenne
  20. Réserver et laisser refroidir
  21. Sortir la crème du réfrigérateur
  22. Verser la purée de cerises dans la crème réfrigérée et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné
  23. Installer l'accessoire sorbetière sur le robot
  24. Démarrer le robot - vitesse Min
  25. Verser le mélange de crème dans l'accessoire sorbetière
  26. Mélanger - 30 min, vitesse Min
  27. Transférer le mélange dans un récipient hermétique
  28. Fermer avec un couvercle et congeler pendant une nuit jusqu'à ce que la glace soit solide
  29. Faire les biscuits
  30. Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
  31. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur K
  32. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
  33. Mélanger - 3 min, Vitesse 1
  34. Ajouter les ingrédients suivants dans le bol du robot
  35. Mélanger - 1 min, Vitesse 1
  36. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  37. Mélanger - 1 min, Vitesse 1
  38. Tapisser une surface de travail avec du film alimentaire
  39. Déposer la pâte sur le film alimentaire
  40. Façonner la pâte en forme de bûche et l'enrouler dans le film
  41. Mettre au réfrigérateur - 30 min
  42. Préchauffer le four - 190°C
  43. Retirer la pâte du réfrigérateur et retirer le film alimentaire
  44. Trancher la pâte en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur, placer les tranches sur la plaque de pâtissserie préparée
  45. Cuire - 12 min, 190°C
  46. Sortir du four et laisser refroidir complètement
  47. Placer une boule de glace entre deux biscuits
  48. Faire la même chose avec le reste
  49. Servir
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