Struffoli
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 40mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 504
Recette traditionnelle de Noël en Campanie, les struffoli sont des boulettes de pâte croustillantes frites, imbibées d'un doux sirop de miel parfumé à l'orange, recouvertes de sucre et d'écorces confites et empilées sur une assiette. Pour que cette recette soit vraiment authentique, remplacez le rhum par de la liqueur anisée napolitaine.
recette mise à jour 10 nov. 2025
Ingrédients
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- Orange
- 1
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- Citron
- 1
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- Beurre
- 50 grammes
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- Écorces d'agrumes confites
- à convenance
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- Farine blanche
- 600 grammes
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- Levure chimique
- ¼ cuillère à café
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- Sucre
- 100 grammes
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- Sel
- ¼ cuillère à café
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- Œufs
- 4
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- Rhum brun
- 1 cuillère à soupe
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- Huile de tournesol
- à convenance
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- Miel
- 200 grammes
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- Jus de citron
- 2 cuillères à soupe
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- Sucre semoule
- 2 cuillères à soupe
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- Farine blanche
- à convenance
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- Perles multicolores
- à convenance
Outils
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Plaques de cuisson
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Cooking Chef XL
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Assiette
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Assiette de service
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Grande casserole
Aperçu des étapes
- Installer le pétrin
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger - 1 min, Vitesse Min
- Mélanger - 9 min, Vitesse 1
- Façonner la pâte en boule et l'envelopper dans du film alimentaire
- Laisser reposer — 1 heure
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 8 morceaux égaux
- Rouler chaque morceau en une bûche de 2 cm de large
- Couper des petits morceaux de pâte, les rouler en boulettes de la taille d'une noisette, puis les saupoudrer de farine
- Tapisser une assiette de papier absorbant
- Verser l'huile dans une grande casserole à fond épais, en ne remplissant pas plus du tiers
- Chauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne 190ºC
- En procédant avec des petites quantités, faites frire les boulettes de pâte jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées - 3 minutes, à feu moyen-vif
- Déposer les boulettes de pâte frites sur l'assiette garnie de papier absorbant
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous - 5 min, 85°C, Vitesse intermittente 2
- Retirer le mélangeur
- Déposer les boulettes frites dans le bol de l'appareil et utiliser une spatule pour les enrober délicatement de sirop
- Empiler les boulettes sur une assiette de service
- Garnir d'écorces confites et de perles multicolores
- Servir