Gelato au chocolat

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    10hrs 45mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    683
basé sur 2 notes

Riche et délicieux, le chocolat est l'un des parfums classiques du gelato italien. On le trouve dans toutes les gelaterias du pays, qui utilisent toujours le meilleur chocolat disponible. La poudre de dextrose contribue à créer la texture glorieusement dense et lisse de la glace traditionnelle, mais ne vous inquiétez pas si vous n'en trouvez pas : remplacez-la simplement par le même poids de sucre. N'oubliez pas de placer le bol de votre accessoire sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance.

recette mise à jour 19 févr. 2025

Ingrédients

  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    90 grammes
  • Icône de Chocolat au lait
    Chocolat au lait
    60 grammes
  • Icône de Lait écrémé en poudre
    Lait écrémé en poudre
    40 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    100 grammes
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    50 grammes
  • Icône de Dextrose
    Dextrose
    60 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    600 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    150 grammes
  • Icône de Sirop de glucose
    Sirop de glucose
    60 grammes

Outils

  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Tamis
  • Icône du kCook Récipient hermétique
  • Icône du kCook Accessoire sorbetière
  • Icône du kCook Saladier

Aperçu des étapes

  1. Installer le batteur souple
  2. Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  3. Chauffer - 1 min, 60°C, vitesse intermittente 1
  4. Ajouter l'ingrédient suivant
  5. Mélanger - 5 min, vitesse intermittente 1
  6. Ajouter les ingrédients suivants
  7. Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'il n'y ait plus de grumeaux - 2 min, 85°C, vitesse intermittente 1
  8. Cuire - 7 min, 95°C, vitesse intermittente 1
  9. Filtrer le mélange au tamis fin dans un saladier et recouvrir de film alimentaire
  10. Mettre au réfrigérateur - 2 h
  11. Installer l'accessoire sorbetière sur le robot
  12. Régler la vitesse sur Min
  13. Verser délicatement le mélange réfrigéré dans la sorbetière
  14. Mélanger - 30 s, vitesse Min
  15. Retirer la sorbetière du robot
  16. Verser le mélange dans un récipient hermétique
  17. Mettre au congélateur pendant la nuit ou jusqu'à ce que la glace soit solide
  18. Servir
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