Glace au beurre noisette et sel de mer
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 10hrs 50mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 808
Lorsque le beurre est fondu, les résidus solides du lait commencent à brunir et caraméliser, ce qui lui confère un goût unique de noisette et de grillé, d'ou son nom de beurre noisette. En l'utilisant dans cette recette, vous obtiendrez une glace veloutée et luxueuse pour ceux qui aiment les desserts sucré salé. N'oubliez pas de placer le bol de votre accessoire sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance.
recette mise à jour 28 juil. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 200 grammes
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- Lait entier
- 400 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 600 grammes
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- Gousse de vanille
- 1
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- Jaunes d'œuf
- 6
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- Sucre roux
- 120 grammes
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- Flocons de sel de mer
- ½ cuillère à soupe
Outils
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Cooking Chef XL
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Bol moyen
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Tamis
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Récipient hermétique
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Accessoire sorbetière
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Carafe
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Saladier
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Récipient en plastique
Aperçu des étapes
- Installer le mélangeur
- Mettre le beurre dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 1 min, 120°C, Vitesse OFF
- Cuire jusqu'à ce que le beurre devienne brun - 6 min, 140°C, vitesse intermittente 1
- Transférer le beurre fondu dans un bol moyen et réserver
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Chauffer - 2 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Verser le mélange dans une carafe, le recouvrir de film alimentaire et réserver
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Verser lentement le beurre noisette dans le bol pendant que la machine est en marche
- Fouetter - 3 min, Vitesse 4
- Pendant que la machine fonctionne, verser lentement le mélange de lait chaud
- Fouetter - 3 min, Vitesse 1
- Retirer le fouet et installer le batteur souple
- Chauffer - 15 min, 85°C, vitesse intermittente 1
- Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un saladier
- Recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 2 h
- Installer l'accessoire sorbetière sur le robot
- Régler la vitesse sur Min
- Verser le mélange de crème refroidie dans la sorbetière
- Mélanger - 30 min, vitesse Min
- Transférer la glace dans un récipient en plastique
- Ajouter du sel et mélanger
- Fermer le récipient avec un couvercle et mettre au congélateur pendant la nuit ou jusqu'à ce que la glace soit solide
- Servir