Coquilles Saint Jacques poêlées et crème de chou fleur
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recette de Grégory Cohen https://www.instagram.com/gregorycohenoff/?hl=fr
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- Temps Total
- 35mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 419
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recette mise à jour 27 juil. 2023
Ingrédients
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- Chou-fleur
- 500 grammes
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- Citron
- ½
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- Lait entier
- 1 litre
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- Eau
- 1 litre
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 150 millilitres
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- Gousse de vanille
- ½
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- Huile
- 1 cuillère à soupe
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- Coquilles saint-jacques
- 20
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- Eau
- à convenance
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- Citron vert
- 1
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- Sel & poivre
- à convenance
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- Piment d’espelette
- à convenance
Outils
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Plaques de cuisson
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Cooking Chef XL
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Tamis
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Poêle à frire
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Blender en verre thermoresistant - cooking chef xl
Aperçu des étapes
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit ramolli - 20 min, 110°C, Vitesse OFF
- Égoutter le chou-fleur au-dessus d'un bol et réserver le liquide obtenu
- Transférer le chou-fleur dans le mixeur en verre thermo résistant
- Ajouter 1 louche du lait réservé, puis ajouter les ingrédients suivants
- Mixer jusqu’à ce que ce soit lisse
- Retirer le mixeur du robot
- Assaisonner
- Passer la crème de chou-fleur au tamis et dans le bol de l'appareil
- Garder chaud et continuer - 5 min, 55°C, Vitesse OFF
- Mettre de l'huile dans une poêle
- Chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud - moyenne-haute température
- Ajouter ensuite les coquilles Saint Jacques
- Cuire chaque côté jusqu'à ce que ce soit bien doré - 2 min, moyenne-haute température
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants dans la poêle, jusqu'à environ 1 cm de profondeur
- Fermer le couvercle et laisser mijoter - 1 min, moyenne-haute température
- Dresser la crème de chou-fleur et les coquilles Saint-Jacques sur des assiettes de service
- Garnir de parmesan rapé et d'un filet d'huile d'olive
- Servir