Jaune d'oeuf confit et poêlée de champignons
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Grégory Cohen https://www.instagram.com/gregorycohenoff/?hl=fr
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- Temps Total
- 2hrs 25mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 235
Le séchage des jaunes d'œufs est une tradition japonaise qui laisse le jaune crémeux mais avec une peau légèrement ferme. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées à nouveau par Kenwood.
recette mise à jour 11 mars 2024
Ingrédients
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- Échalote
- ½
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- Tranches de pain
- 3
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- Sauce soja
- 100 millilitres
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- Jus de yuzu
- 30 millilitres
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- Beurre
- à convenance
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- Persil frais
- 4 branches
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- Girolles
- 200 grammes
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- Marrons
- 50 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 4
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- Noisettes
- à convenance
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- Feuilles de shiso
- à convenance
Outils
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Four
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Plaques de cuisson
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Bol moyen
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Poêle à frire
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Assiette de service
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Plaque de pâtisserie - grande
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Mini-hachoir
Aperçu des étapes
- Mettre les jaunes d'œufs dans un bol moyen
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Laisser mariner 2 à 4 heures
- Préchauffer le four - 175°C
- Mettre du beurre dans une poêle
- Chauffer jusqu'à ce que le beurre ait fondu et bruni - moyenne-haute température
- Ajouter ensuite les tranches de pain coupées en cubes
- Bien mélanger pour que les morceaux s'imbibent de beurre et deviennent croustillants - température moyenne
- Transférer les cubes de pain sur une plaque de pâtisserie
- Cuire jusqu'à ce que le pain soit doré - 5 min, 175°C
- Sortir du four et réserver
- Mettre les ingrédients suivant dans le mini-hachoir
- Installer le mini-hachoir sur le robot
- Pulser jusqu'à ce que le tout soit grossièrement haché
- Transférer le mélange dans la poêle
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Faire revenir - moyenne-haute température
- Diviser les tranches de pain entre les assiettes de service
- Garnir chaque assiette du mélange de marrons
- Déposer 1 jaune d'œuf séché sur le dessus
- Garnir de parmesan rapé et d'un filet d'huile d'olive
- Servir