Bûche roulée vanille, chocolat et praliné

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recette de Jeffrey Cagnes https://www.instagram.com/jeffreycagnes/?utm_source=ig_embed&ig_rid=a6ff6fcd-ac11-4f22-9ece-091bb697d169

  • Time icon
    Temps Total
    13hrs 20mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    988
basé sur 1 notes

Une délicieuse bûche de Noël à déguster en toute occasion. Vous pouvez préparer la ganache et la crème au chocolat à l'avance, les réfrigérer pendant la nuit, puis cuire la génoise et assembler le tout le lendemain. Ajoutez des décorations supplémentaires telles que des perles de sucre et des sablés au chocolat. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été retestées par Kenwood.

recette mise à jour 26 mars 2024

Ingrédients

  • Icône de Feuille de gélatine
    Feuille de gélatine
    3 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    185 grammes
  • Icône de Chocolat blanc
    Chocolat blanc
    85 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    350 grammes
  • Icône de Graines et gousse de vanille
    Graines et gousse de vanille
    ½
  • Icône de Œuf
    Œuf
    100 grammes
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    40 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    70 grammes
  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    60 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    250 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    60 grammes
  • Icône de Amandes
    Amandes
    100 grammes
  • Icône de Noisettes
    Noisettes
    100 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    60 grammes
  • Icône de Gousse de vanille
    Gousse de vanille
    1
  • Icône de Chocolat au lait
    Chocolat au lait
    60 grammes
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol multifonction
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Grand saladier en verre
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Assiette de service
  • Icône du kCook Plaque à pâte roulée - grande
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande

Aperçu des étapes

  1. Pour faire la ganache :
  2. Installer le batteur souple
  3. Mettre le chocolat blanc dans le bol du robot
  4. Mettre les ingrédients suivant dans une casserole
  5. Chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud mais pas bouillant - moyenne-haute température
  6. Retirer du feu et retirer délicatement la gousse de vanille
  7. Ajouter ensuite la gélatine et mélanger jusqu'à dissolution
  8. Verser délicatement la crème chaude sur le chocolat dans le bol du robot
  9. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène - 2 min, Vitesse 2
  10. Ajouter ensuite 185g de crème
  11. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène - 2 min, Vitesse 2
  12. Verser dans un bol résistant à la chaleur et filmer au contact
  13. Mettre au réfrigérateur et continuer
  14. Préparation de la crème au chocolat :
  15. Mettre le chocolat au lait dans un grand bol et réserver
  16. Mettre la crème dans une casserole
  17. Chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud mais pas bouillant - moyenne-haute température
  18. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois et en remuant bien jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et soit bien lisse
  19. Recouvrir de film alimentaire au contact
  20. Mettre au réfrigérateur pendant la nuit
  21. Fabrication de la génoise :
  22. Préchauffer le four - 180°C
  23. Tapisser une plaque à pâte roulée de papier sulfurisé et réserver
  24. Installer le fouet
  25. Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  26. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux - 2 min, Vitesse 4
  27. Transférer le mélange avec les jaunes d'œufs dans un saladier et réserver
  28. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  29. Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  30. Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes - 2 min, Vitesse 4
  31. Retirer le bol du robot
  32. Incorporer délicatement les œufs en neige au mélange de jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule
  33. Ajouter ensuite la farine et l'incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé
  34. Verser la pâte obtenue sur la plaque à pâte roulée et la répartir uniformément
  35. Cuire - 7 min, 176°C
  36. Sortir du four et couvrir avec un torchon humide
  37. Fabrication de la praline :
  38. Réduire la température du four - 170°C
  39. Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
  40. Ajouter les ingrédients suivant sur la plaque et les étaler uniformément
  41. Cuire jusqu'à ce que les noix soient grillées - 20 min, 170°C
  42. Sortir du four et continuer
  43. Mettre le sucre dans une casserole
  44. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit doré, mais pas trop foncé - température moyenne
  45. Ajouter ensuite les noix grillées au sucre fondu et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées
  46. Verser le tout sur plaque de pâtisserie et laisser refroidir
  47. Installer la lame dans le bol multifonction
  48. Transférer la praline refroidie dans le bol multifonction
  49. Mixer jusqu’à l'obtention d'une crème lisse
  50. Transférer le praliné dans une poche à douille et réserver
  51. Préparation du sirop :
  52. Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
  53. Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  54. Chauffer jusqu'à ébullition - 2 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
  55. Transférer dans un bol résistant à la chaleur et réserver
  56. Préparation de la ganache et de la crème :
  57. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  58. Transférer la ganache dans le bol de l'appareil puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  59. Fouetter - 2 min, Vitesse 4
  60. Transférer dans un saladier et réserver
  61. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  62. Transférer la crème au chocolat dans le bol de l'appareil puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  63. Fouetter - 2 min, Vitesse 4
  64. Transférer la crème fouettée dans une poche à douille munie d'un embout et réserver
  65. Assembler le gâteau :
  66. Retirer le papier sulfurisé de la génoise, la placer sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé
  67. Répartir uniformément la ganache sur la génoise
  68. Déposer une ligne de praline tous les 2 cm
  69. Rouler la génoise tout doucement en utilisant le papier sulfurisé pour la manipuler
  70. Badigeonner la génoise de sirop pendant que vous la roulez
  71. Appuyer fermement dessus et couper les extrémités pour qu'elles soient bien nettes
  72. Transférer la bûche sur une assiette de service
  73. Décorer avec la crème au chocolat fouettée
  74. Saupoudrer de cacao en poudre et ajouter des décorations supplémentaires comme désiré
  75. Servir
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