Moelleux au chocolat et aux épices de Noël

Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.

recette de François Daubinet https://www.instagram.com/francoisdaubinet/?hl=fr

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 25mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    2230

Cette recette vous donnera deux gâteaux au chocolat indulgent, infusés d'épices exotiques, garnis de crème chantilly au rhum et de caramel. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été retestées par Kenwood.

recette mise à jour 11 déc. 2023

Ingrédients

  • Icône de Gingembre
    Gingembre
    5 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    125 grammes
  • Icône de Feuille de gélatine
    Feuille de gélatine
    1
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    235 grammes
  • Icône de Cacao concassé
    Cacao concassé
    à convenance
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    250 grammes
  • Icône de Beurre demi-sel
    Beurre demi-sel
    200 grammes
  • Icône de Sucre cru
    Sucre cru
    200 grammes
  • Icône de Graines de vanille
    Graines de vanille
    1
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    75 grammes
  • Icône de Mélange 4 épices
    Mélange 4 épices
    1 pincée
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    285 grammes
  • Icône de Fleur de sel
    Fleur de sel
    1 pincée
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    480 grammes
  • Icône de Graines et gousse de vanille
    Graines et gousse de vanille
    1
  • Icône de Fève tonka
    Fève tonka
    ½
  • Icône de Rum blanc
    Rum blanc
    15 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    200 grammes
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Moule rond - 11.5cm x 7.5cm
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Grande casserole
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Assiette de service
  • Icône du kCook Tamis

Aperçu des étapes

  1. Préparation de la crème au rhum :
  2. Installer le mélangeur
  3. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  4. Chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud - 2 min, 95°C, Vitesse 1
  5. Passer la crème au tamis et dans un pichet
  6. Laisser infuser - 1 heure
  7. Remettre la crème infusée dans le bol du robot
  8. Chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud - 2 min, 95°C, Vitesse 1
  9. Ajouter ensuite la gélatine
  10. Mélanger jusqu'à dissolution - 1 min, Vitesse 1
  11. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  12. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien combiné - 1 min, Vitesse 1
  13. Passer la crème au tamis et dans un pichet
  14. Laisser tiédir et continuer
  15. Préparation de la génoise :
  16. Préchauffer le four - 160°C
  17. Graisser 2 moules ronds
  18. Parsemer le chocolat dans les 2 moules et réserver
  19. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
  20. Mettre les ingrédients suivants dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  21. Mélanger - 10 min, 60°C, vitesse intermittente 1
  22. Ajouter ensuite le sucre
  23. Mélanger - 30 s, Vitesse 3
  24. Puis ajouter les ingrédients suivants
  25. Mélanger - 30 s, Vitesse 3
  26. Ajouter ensuite les œufs
  27. Mélanger - 1 min, Vitesse 3
  28. Répartir le mélange dans les 2 moules
  29. Cuire - 25 minutes, 160°C
  30. Sortir du four et laisser refroidir
  31. Pour faire le caramel :
  32. Ajouter les ingrédients dans une casserole
  33. Chauffer jusqu'à ce que la crème frémisse - moyenne-haute température
  34. Retirer du feu
  35. Ajouter le sucre dans une grande casserole
  36. Chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel sec - moyenne-haute température
  37. Verser délicatement la crème chaude dans le caramel
  38. Chauffer jusqu'à 106°C - moyenne-haute température
  39. Retirer du feu puis ajouter les ingrédients suivants
  40. Fouetter doucement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé
  41. Réserver et laisser refroidir
  42. Fouetter la crème :
  43. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  44. Verser la crème infusée dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
  45. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe - 2 min, Vitesse 4
  46. Transférer la crème dans une poche à douille munie d'un embout rond et réserver
  47. Assembler le gâteau :
  48. Démouler les 2 génoises sur des assiettes de service
  49. Déposer de petits monticules de crème sur chaque génoises
  50. Remplir les espaces restant avec le caramel
  51. Garnir de chocolat noir
  52. Servir
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