Babka aux pralines roses

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recette de Jeffrey Cagnes https://www.instagram.com/jeffreycagnes/?utm_source=ig_embed&ig_rid=a6ff6fcd-ac11-4f22-9ece-091bb697d169

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 35mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    729

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recette mise à jour 25 mars 2024

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    50 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    70 grammes
  • Icône de Pralines roses
    Pralines roses
    250 grammes
  • Icône de Farine t45
    Farine t45
    125 grammes
  • Icône de Farine t55
    Farine t55
    125 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    3 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    140 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    12 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    150 grammes
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    70 grammes
  • Icône de Pâte d'amande
    Pâte d'amande
    20 grammes
  • Icône de Rhum
    Rhum
    5 grammes
  • Icône de Crème pâtissière
    Crème pâtissière
    20 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    15 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Pralines roses
    Pralines roses
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Grand saladier en verre
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Moule à charnière - 20cm (8")

Aperçu des étapes

  1. Préparation de la pâte à brioche :
  2. Installer le pétrin
  3. Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  4. Pétrir jusqu'à obtention d'une texture lisse - 10 min, Vitesse 1
  5. Ajouter ensuite le beurre
  6. Pétrir jusqu'à ce que ce soit bien homogène - 2 min, Vitesse 1
  7. Sortir la pâte du bol et la former en une boule
  8. Déposer la boule de pâte dans un saladier et couvrir d'un torchon
  9. Mettre au réfrigérateur - 1 heure
  10. Préparation de la crème :
  11. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur K
  12. Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  13. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène - 30 s, Vitesse 2
  14. Ajouter ensuite l'œuf
  15. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène - 30 s, Vitesse 2
  16. Mettre les ingrédients suivant dans un bol moyen
  17. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène
  18. Transférer le mélange dans le bol du robot
  19. Mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une texture lisse
  20. Réserver et continuer
  21. Façonner la pâte :
  22. Graisser un moule rond et le réserver
  23. Récupérer la pâte et la déposer sur une surface farinée
  24. Étaler en un rectangle d'environ 2,5 cm d'épaisseur
  25. Étaler une fine couche uniforme de crème d'amande sur la pâte
  26. Saupoudrer de pralines roses
  27. Rouler fermement la pâte dans le sens de la largeur en un boudin bien serré
  28. Couper le boudin de pâte en deux, dans le sens de la longueur, en laissant une extrémité de 2 cm attachée
  29. Tourner les bords coupés vers le haut
  30. Tordre les 2 morceaux de pâte l’un autour de l’autre
  31. Transférer la pâte façonnée dans le moule
  32. Couvrir d'un torchon et laisser lever - 45 minutes
  33. Préchauffer le four - 170° C
  34. Retirer le torchon de la pâte levé
  35. Cuire - 18 min, 170°C
  36. Ajouter les ingrédients suivants dans une casserole
  37. Chauffer jusqu'à dissolution du sucre, puis porter à ébullition - moyenne-haute température
  38. Sortir la brioche marbrée du four
  39. Badigeonner la brioche de sirop
  40. Saupoudrer de pralines et laisser refroidir légèrement
  41. Servir
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