Tablettes de chocolat bananes et caramel
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 0mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 706
Du chocolat noir fourré de ganache à la banane et de caramel, que demander de mieux ! Un délicieux cadeau personel, idéal pour les anniversaires, ou pour dire merci à quelqu'un de spécial. Si vous n'en faites que pour les adultes, vous pouvez ajouter du rhum à la ganache. Nous avons décoré les tablettes avec des gouttes de chocolat blanc et des morceaux de bananes séchées, mais n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres éléments, comme des paillettes de multicolores, ou des morceaux de caramel à la place des morceaux de banane. Nous avons utilisé moules à tablettes de chocolat en silicone de 6 cm x 13 cm et d'une profondeur d'environ 7 mm. Conservez ce chocolat dans un récipient hermétique, au frais et à l'abri de la lumière, jusqu'à 2 mois.
recette mise à jour 20 nov. 2023
Ingrédients
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- Chocolat blanc
- 50 grammes
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- Chocolat au lait
- 200 grammes
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- Chocolat noir
- 540 grammes
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- Banane séchée
- 25 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 200 grammes
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- Extrait de banane
- 1 cuillère à café
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- Caramel
- 100 grammes
Outils
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Cooking Chef XL
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Poche à douille
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Moules à financiers en silicone
Aperçu des étapes
- Mettre le chocolat fondu dans une poche à douille
- Déposer des petites gouttes de chocolat blanc dans les moules en silicone
- Installer le batteur souple
- Mettre la crème fraiche dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 5 min, 50°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter les ingrédients suivants
- Chauffer puis racler le bol - 3 min, 50°C, vitesse intermittente 1
- Chauffer - 1 min 30 s, 50°C, vitesse intermittente 1
- Transférer le mélange dans une poche à douille et laisser refroidir
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre 360 g de chocolat dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 10 min, 55°C, Vitesse intermittente 3
- Ajouter ensuite 180 g de chocolat
- Mélanger - 3 min, Vitesse intermittente 2
- Chauffer - 2 min, 30°C, Vitesse intermittente 2
- Recouvrir les moules d'une couche de chocolat sans les remplir
- Mettre au réfrigérateur
- Déposer des grosses gouttes de ganache à la banane dans les moules, sur le chocolat durci
- Mettre le caramel dans une poche à douille propre et déposer des gouttes de caramel dans les moules
- Verser une deuxième couche de chocolat par dessus la ganache
- Tapoter le moule doucement sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air
- Parsemer de morceaux de banane séchée
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
- Servir