Tablettes de chocolat noir fourrés de ganache chocolat
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 0mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 615
Du chocolat croustillant fourré de ganache crémeuse. Nous avons utilisé un moule à barres mesurant 6 cm x 13 cm et environ 7 mm de profondeur. Conservez ce chocolat dans un récipient hermétique, au frais et à l'abri de la lumière, jusqu'à 2 mois.
recette mise à jour 20 nov. 2023
Ingrédients
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- Chocolat au lait
- 200 grammes
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- Chocolat noir
- 540 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 200 grammes
Outils
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Cooking Chef XL
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Poche à douille
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Moules à financiers en silicone
Aperçu des étapes
- Installer le batteur souple
- Mettre la crème dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 5 min, 50°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite 200 g de chocolat
- Chauffer puis racler le bol - 3 min, 50°C, vitesse intermittente 1
- Mélanger - 1 min 30 s, vitesse intermittente 1
- Transférer la ganache dans une poche à douille et laisser refroidir
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre 360 g de chocolat dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 10 min, 50°C, Vitesse intermittente 3
- Ajouter le reste du chocolat
- Mélanger - 3 min, Vitesse intermittente 2
- Chauffer - 2 min, 30°C, Vitesse intermittente 2
- Recouvrir les moules d'une couche de chocolat
- Mettre au réfrigérateur
- Répartir une fine couche de ganache dans des moules
- Verser une deuxième couche de chocolat par dessus la ganache
- Tapoter le moule doucement sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air
- Mettre au réfrigérateur - 30 min
- Servir