Gâteau dentelle au chocolat noir

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 55mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    791
basé sur 2 notes

Laissez-vous tenter par ce dessert délicieusement décadent composé d'une génoise au chocolat moelleuse, parfumée au café, et fourrée d'une crème au beurre à la vanille. Pour compléter ce chef-d'œuvre, une délicate dentelle de chocolat noir est soigneusement appliquée sur les côtés, ajoutant une touche finale de douceur et d'élégance. Offrez-vous cette irrésistible combinaison de chocolat, de vanille, et d'art dans chaque bouchée délectable.

recette mise à jour 13 mars 2024

Ingrédients

  • Icône de Eau
    Eau
    180 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    400 grammes
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    150 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    220 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    250 grammes
  • Icône de Poudre de cacao sans sucres ajoutés
    Poudre de cacao sans sucres ajoutés
    180 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    1 cuillère à café
  • Icône de Bicarbonate de sodium
    Bicarbonate de sodium
    ½ cuillère à café
  • Icône de Sel
    Sel
    ½ cuillère à café
  • Icône de Café
    Café
    1 cuillère à café
  • Icône de Œufs
    Œufs
    2
  • Icône de Lait ribot
    Lait ribot
    180 grammes
  • Icône de Huile végétale
    Huile végétale
    60 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    3 cuillères à café
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    700 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    3 cuillères à soupe
  • Icône de Fraises
    Fraises
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Moule rond - 20.5cm

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 150°C
  2. Graisser les moules et les tapisser de papier sulfurisé
  3. Installer le batteur souple
  4. Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  5. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien combiné - 30 s, Vitesse Min
  6. Ajouter les ingrédients suivants dans un bol moyen et remuer jusqu'à dissolution complète
  7. Transférer le café dans le bol de l'appareil
  8. Ajouter les ingrédients suivants
  9. Mélanger, puis racler les parois du bol à l'aide d'une spatule - 1 min, Vitesse 2
  10. Mélanger - 20 s, Vitesse 2
  11. Répartir le mélange dans les moules préparés
  12. Cuire - 25 min, 150°C
  13. Sortir du four et laisser refroidir dans les moules - 10 minutes
  14. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement
  15. Préparer la crème au beurre à la vanille
  16. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
  17. Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  18. Mélanger - 2 min, Vitesse 3
  19. Trancher le dessus des génoises refroidies pour qu'elles soient bien plates
  20. Déposer l'une des génoises sur une planche à gâteau et la recouvrir d'une couche de crème au beurre
  21. Mettre l'autre génoise par-dessus
  22. Enrober les miettes sur le dessus et les côtés avec une fine couche de crème au beurre
  23. Mettre au réfrigérateur - 30 min
  24. Sortir le gâteau du réfrigérateur
  25. Recouvrir le dessus et les côtés d'une couche de crème au beurre plus épaisse pour recouvrir la première couche
  26. Mettre au réfrigérateur - 30 min
  27. Transférer le reste de la crème au beurre dans une poche à douille munie d'un embout ouvert en forme d'étoile et réserver
  28. Faire la dentelle en chocolat
  29. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
  30. Découper une feuille de papier sulfurisé, suffisamment longue pour faire le tour du gâteau et légèrement plus haute
  31. Poser le papier sulfurisé découpé à plat sur une surface de travail propre
  32. Mettre 100 g de chocolat dans le bol du robot
  33. Chauffer - 10 min, 45°C, vitesse intermittente 1
  34. Ajouter le reste du chocolat
  35. Chauffer - 20 min, 28°C, vitesse intermittente 1
  36. Chauffer - 5 min, 32°C, vitesse intermittente 1
  37. Transférer le chocolat tempéré dans une poche à douille propre
  38. Déposer des spirales de chocolat sur le papier sulfurisé et laisser reposer environ 2 minutes
  39. Sortir le gâteau du réfrigérateur
  40. Transférer délicatement le papier sulfurisé avec la dentelle au chocolat le long du côté du gâteau et appuyer dessus légèrement pour qu'elle adhère bien au gâteau
  41. Mettre au réfrigérateur avec le papier sulfurisé toujours en place - 20 min
  42. Sortir le gâteau du réfrigérateur
  43. Retirer délicatement le papier sulfurisé
  44. Utiliser la poche à douille pour décorer le dessus du gâteau avec le reste de la crème au beurre
  45. Décorer avec des fraises
  46. Servir
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