Sfogliatella
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 4hrs 15mins
-
- Serve
- 12
-
- Calories
- 407
La sfogliatella, une délicieuse pâtisserie italienne originaire de Naples, se prépare en roulant de longues feuilles de pâtes fines et en les badigeonnant de beurre, avant de les rouler en spirale et de les trancher pour créer une sorte de pâte feuilletée fourrée de ricotta à la vanille. Bien que cette recette demande un peu de travail, le résultat, à savoir des coquilles de pâte chaudes et croustillantes avec leur garniture crémeuse, en vaut la peine. À conserver dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours.
recette mise à jour 29 août 2023
Ingrédients
-
- Beurre
- 150 grammes
-
- Ricotta
- 500 grammes
-
- Zestes de citron confit
- 80 grammes
-
- Farine t45
- 500 grammes
-
- Miel
- 1 cuillère à soupe
-
- Sel
- ¼ cuillère à café
-
- Eau
- 230 grammes
-
- Lait entier
- 350 grammes
-
- Sel de mer fin
- ½ cuillère à café
-
- Sucre semoule
- 120 grammes
-
- Gousse de vanille
- 1
-
- Farine de semoule fine
- 100 grammes
-
- Cannelle en poudre
- ½ cuillère à café
-
- Œuf
- 1
-
- Sucre glace
- à convenance
Outils
-
Four
-
Cooking Chef XL
-
Accessoire laminoir
-
Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Installer le batteur K
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger - 1 min, vitesse 1
- Pendant que la machine est en marche, verser lentement l'eau dans le bol
- Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple - 1 min, Vitesse Min
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur - 30 min
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 4 morceaux égaux
- Prendre un morceau et l'aplatir jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur
- Installer l'accessoire laminoir sur le robot
- Mettre le bouton de réglage sur 0
- Saupoudrer de la farine entre les rouleaux
- Commencer à la vitesse 1
- Passer la pâte entre les rouleaux
- Plier la pâte en deux et répéter l'opération jusqu'à obtenir une surface bien lisse
- Continuer à passer la pâte entre les rouleaux, en ajustant le réglage à chaque fois jusqu'à ce que vous atteigniez le réglage 8
- Déposer la feuille de pâte sur un plan de travail propre et la badigeonner d'une fine couche de beurre ramolli
- Rouler la pâte en une bûche bien serrée dans le sens de la longueur
- Couvrir d'un torchon et réserver
- Faire la même chose avec le deuxième morceau de pâte : laminer le pâton puis le beurrer
- Placer la première bûche roulée le long de la largeur de la deuxième feuille de pâte
- Rouler la pâte autour de la bûche pour créer une bûche plus épaisse
- Répéter le même processus avec les deux autres morceaux de pâte pour obtenir une grosse bûche de pâte roulée
- Envelopper la bûche roulée dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur - environ 2 heures
- Retirer l'accessoir laminoir du robot
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer jusqu'à ce que le liquide frémisse - 1 min, 105°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter ensuite la semoule
- Mélanger - 4 min, Vitesse Min
- Retirer le couvercle anti-éclaboussures et laisser refroidir pendant 5 minutes
- Ajouter les ingrédients suivants
- Mélanger - 2 min, vitesse Min
- Couvrir le bol du robot de film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser
- Tapisser une grande plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Sortir la bûche du réfrigérateur
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en 12 tranches égales
- Utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque disque à partir du centre jusqu'à 15 cm de diamètre, puis appuyer sur le centre pour former un cône
- Sortir le mélange de semoule et de ricotta du réfrigérateur
- Prendre l'un des disques de pâte
- Mettre une grosse cuillerée à soupe de mélange de ricotta au milieu du disque
- Plier le disque en deux et serrer les bords ensemble pour sceller le tout
- Placer les cornets fourrés sur la plaque de pâtisserie
- Faire la même chose avec le reste des disques de pâte et de la garniture
- Mettre au réfrigérateur - 30 min
- Préchauffer le four - 200°C
- Sortir la plaque de pâtisserie du réfrigérateur et la mettre au four
- Faites cuire jusqu'à ce que les cornets soient croustillants et dorés - 35 min, 200°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Saupoudrer de sucre glace
- Servir