Pavlova végétalienne
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 5hrs 45mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 227
Une version végétalienne d'un dessert classique : une meringue à l'aquafaba légère et croquante recouverte de crème et garnie de baies rouges. La réduction de l'aquafaba est une étape importante : cela permet d'éliminer l'excès d'eau et d'aider la meringue à conserver sa forme. Utilisez vos fruits préférés ou des fruits de saison comme garniture ou vous pouvez aussi mélanger de la purée de fruits dans la crème.
recette mise à jour 11 juil. 2025
Ingrédients
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- Crème de tartre
- ¼ cuillère à café
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- Vanille liquide
- 2 cuillères à café
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- Gomme de xanthane
- ¼ cuillère à café
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- Sucre semoule
- 150 grammes
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- Crème de noix de coco
- 180 grammes
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- Sucre glace
- 25 grammes
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- Menthe
- à convenance
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- Sucre glace
- à convenance
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- Aquafaba
- 160 grammes
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- Fraises
- à convenance
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- Framboises
- à convenance
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- Mûres
- à convenance
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- Graines de grenade
- à convenance
Outils
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Four
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Plaques de cuisson
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Kenwood Chef
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Récipient hermétique
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Carafe
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Plaque de pâtisserie - grande
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Casserole
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Poche à douille
Aperçu des étapes
- Mettre l'aquafaba dans une casserole
- Chauffer jusqu'à ce que l'aquafaba soit réduit de moitié - température moyenne
- Transférer dans une carafe et laisser refroidir
- Préchauffer le four - 130°C
- Tapisser la plaque de pâtisserie de papier sulfurisé
- Installer le fouet
- Mettre l'aquafaba refroidie et les ingrédients suivants dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Fouetter - 1 min 30 s, Vitesse Max
- Ajouter le sucre progressivement dans le bol pendant que le robot est en marche
- Mélanger - 2 mins 30 s, Vitesse Max
- Transférer environ les deux tiers de la meringue sur la plaque de cuisson préparée
- Étaler la meringue en un disque de 10 à 15 cm de diamètre
- Transférer le reste de la meringue dans une poche à douille munie d'un embout en étoile ouverte
- Pocher une bordure sur le cercle en meringue
- Cuire - 1 h 20 min, 130°C
- Éteindre le four et laisser la meringue refroidir à l'intérieur — 4 heures
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Fouetter jusqu'à la formation de pics mous - 1 min 30 s, Vitesse Max
- Transférer le mélange sur la pavlova
- Garnir de baies rouges et de graines de grenade
- Ajouter quelques feuilles de menthe et saupoudrer de sucre
- Servir