Fettuccini à la betterave et sauce aux noix
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 30mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 1130
Une explosion de couleurs et de saveurs dans votre assiette ! Ces fettuccinis maison d'un magnifique rose vif transforment un classique italien en une œuvre d'art culinaire. La betterave apporte ici une subtile douceur qui s'équilibre parfaitement avec l'onctuosité et la richesse de la sauce aux noix. Cette sauce généreuse, véritable pilier de la cuisine méditerranéenne, offre une profondeur gustative incomparable. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées comme du persil ou de la ciboulette à la sauce, ou même une pincée de piment d'Espelette pour relever le tout. Vous pouvez utiliser les pâtes une fois séchées ou les couvrir et les mettre au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
recette mise à jour 21 juil. 2025
Ingrédients
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- Œufs
- 2
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- Gousses d'ail
- 2
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- Échalote
- 45 grammes
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- Noix
- 100 grammes
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- Parmesan
- 50 grammes
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- Fromage bleu
- 50 grammes
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- Farine t45
- 400 grammes
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- Farine t45
- à convenance
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- Beurre
- 30 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 400 grammes
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- Sel
- à convenance
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- Poivre noir
- à convenance
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- Eau
- 90 grammes
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- Betteraves cuites
- 200 grammes
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- Eau
- à convenance
Outils
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Plaques de cuisson
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Cooking Chef XL
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Casserole
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Bol multifonction
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Accessoire laminoir
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Filière à spaghetti
Aperçu des étapes
- Installer la lame dans le bol multifonction
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol multifonction
- Mixer jusqu'à obtention d'une purée
- Retirer le bol multifonction du robot
- Installer le pétrin
- Mettre la purée de betteraves et les ingrédients suivants dans le bol de l'appareil, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse - 3 min, Vitesse 1
- Aplatir légèrement la pâte et l'envelopper de film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur - 30 min
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en quatre morceaux égaux
- Prendre un pâton et l'aplatir en un long disque plat
- Recouvrir les autres pâtons avec un torchon pour éviter qu'ils ne se dessèchent
- Installer l'accessoire laminoir sur le robot
- Mettre le bouton de réglage sur 1
- Saupoudrer de la farine entre les rouleaux
- Commencer à la vitesse 1
- Passer la pâte entre les rouleaux
- Plier la pâte en trois, la tourner sur le plan de travail, puis répéter plusieurs fois
- Faire progressivement passer le bouton de réglage de 1 à 5, en repassant à chaque fois la pâte entre les rouleaux
- Faire la même chose avec le reste des pâtons
- Retirer l'accessoire laminoir du robot
- Installer la filière à spaghetti sur le robot
- Commencer à la vitesse 1
- Passer la pâte dans l'accessoire
- Laisser sécher les pâtes obtenues — 30 minutes
- Préparation de la sauce
- Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
- Ajouter le beurre dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 1 min, 115°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter les ingrédients suivants
- Chauffer - 3 min, 115°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite les noix
- Chauffer - 30 s, 115°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter l'ingrédient suivant
- Cuire - 2 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite le fromage
- Cuire - 2 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Assaisonner à votre goût
- Remplir une grande casserole d'eau jusqu'aux ¾ et la porter à ébullition
- Ajouter du sel
- Mettre les pâtes dans la casserole
- Cuire les pâtes, puis les égoutter - 2 min, moyenne-haute température
- Répartir les fettuccini dans les bols de service
- Verser la sauce sur les pâtes et bien mélanger
- Servir