Gâteau polonais à la crème et au chocolat (Wuzetka)

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    10
  • Icône de calories
    Calories
    640

La reine des pâtisseries polonaises règne encore aujourd'hui. Ce délicieux gâteau fut conçu dans le cadre d'un concours organisé dans les années 1940 dont l'objectif était de créer un gâteau qui deviendrait le nouveau symbole de la capitale polonaise. Ce classique de la pâtisserie polonaise ne manquera pas de ravir tous les gourmands: il se compose de couches de génoise au chocolat moelleuse, d'une riche crème fouettée et d'une généreuse couche de glaçage au chocolat, parfois remplacée par une épaisse couche de ganache café/cacao. La combinaison de la génoise moelleuse, de la crème onctueuse et du glaçage satiné crée un équilibre harmonieux entre les saveurs et les textures. La Wuzetka est une pâtisserie très appréciée en Pologne, que l'on déguste souvent lors d'occasions spéciales ou tout simplement pour se faire plaisir en accompagnant une tasse de café.

recette mise à jour 25 mars 2024

Ingrédients

  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    120 grammes
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    65 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    10 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    100 grammes
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    100 grammes
  • Icône de Gélatine
    Gélatine
    4 grammes
  • Icône de Blancs d'œuf
    Blancs d'œuf
    6
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    300 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    6
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    750 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    60 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café
  • Icône de Confiture de cerises
    Confiture de cerises
    150 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Micro-ondes
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Prospero
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Moule rectangulaire - 30cm x 23cm
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 180°C
  2. Graisser le moule et le tapisser de papier sulfurisé
  3. Ajouter les ingrédients suivant dans un bol moyen et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène
  4. Installer le fouet
  5. Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
  6. Fouetter - 1 min 30 s, Vitesse Max
  7. Pendant que la machine est en marche, ajouter le sucre progressivement
  8. Fouetter - 5 min, Vitesse Max
  9. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, un à la fois, pendant que la machine est en marche
  10. Mélanger - 3 min, Vitesse Max
  11. Ajouter ensuite le mélange de farine
  12. Fouetter - 2 min, Vitesse 2
  13. Transférer la pâte dans le moule
  14. Cuire - 30 min, 180°C
  15. Sortir du four et laisser refroidir complètement
  16. Préparation de la garniture à la crème :
  17. Nettoyer le bol de l'appareil et installer le fouet
  18. Ajouter 100 g de crème dans un bol résistant à la chaleur
  19. Chauffer au micro-ondes jusqu'à ébullition
  20. Placer les feuilles de gélatine dans la crème chaude et les laisser se dissoudre
  21. Verser le mélange de crème ainsi que les ingrédients suivants dans le bol de l'appareil, installer le couvercle anti-éclaboussures
  22. Fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment - 1 min 30 s, Vitesse Max
  23. Mettre au réfrigérateur
  24. Assembler le gâteau :
  25. Ajouter l'eau bouillante et le sucre dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce ce soit bien homogène
  26. Sortir le gâteau du moule
  27. Tapisser le même moule avec du papier sulfurisé en le faisant déborder des côtés
  28. Utiliser un niveleur à gâteau ou un couteau pour couper le gâteau en deux horizontalement
  29. Remettre la génoise inférieure dans le moule
  30. Badigeonner le sirop de sucre sur les deux génoises
  31. Étaler la confiture de cerises sur la génoise du moule
  32. Étaler uniformément les ¾ de la crème par-dessus les cerises
  33. Placer la deuxième génoise par-dessus
  34. Mettre au réfrigérateur
  35. Transférer le reste de la crème dans une poche à douille munie d'un gros embout en forme d'étoile
  36. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser
  37. Préparation de la ganache au chocolat :
  38. Mettre le chocolat dans un bol moyen et le réserver
  39. Verser la crème dans une casserole
  40. Chauffer jusqu'à ébullition - moyenne-haute température
  41. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer - 2 minutes
  42. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien lisse
  43. Répartir uniformément la ganache au chocolat sur le gâteau
  44. Mettre au réfrigérateur - 1 h
  45. Sortir le gâteau du moule
  46. Couper le gâteau en portions de 5 x 5 cm
  47. Déposer des rosettes de crème sur chaque portion
  48. Servir
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