Beignets polonais (Pączki)
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 0mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 316
Découvrez les célèbres pączki, ces beignets traditionnels polonais qui séduisent par leur texture incroyablement moelleuse et aérée. Contrairement aux beignets classiques, leur pâte riche et briochée offre une gourmandise incomparable, généralement sublimée par un cœur fondant de confiture de fruits ou de crème pâtissière. En Pologne, ces douceurs sont les stars du « Jeudi Gras » (Tłusty Czwartek), marquant la fin des réjouissances avant le Carême. C’est l’occasion idéale pour succomber à leurs saveurs généreuses, qu'elles soient fidèles à la tradition ou revisitées avec des garnitures plus audacieuses. Pour une expérience optimale et un fondant parfait, dégustez-les le jour même de leur préparation, encore légèrement tièdes.
recette mise à jour 23 févr. 2026
Ingrédients
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- Lait entier
- 250 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Farine blanche
- 500 grammes
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- Sel
- à convenance
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- Sucre semoule
- 40 grammes
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- Beurre
- 50 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 4
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- Jus de citron
- 3 cuillères à soupe
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- Sucre glace
- 120 grammes
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- Huile végétale
- à convenance
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- Confiture de prunes
- 300 grammes
Outils
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Plaques de cuisson
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Prospero
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Saladier
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Assiette
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Petit bol
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Poche à douille
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Carafe
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Grande casserole
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Graisser un saladier
- Mettre les ingrédients suivant dans un pichet et bien mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène
- Laisser reposer - 5 minutes
- Installer le pétrin
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Mélanger - 2 min, Vitesse 2
- Verser lentement le mélange de lait dans le bol pendant que le robot est en marche
- Mélanger - 2 min, Vitesse 3
- Transférer la pâte dans le saladier et couvrir d'un torchon humide
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - 1 h
- Graisser deux plaques à pâtisserie et les recouvrir de papier sulfurisé
- Dégaser la pâte en enfoncant le poing dedans doucement
- Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Abaisser la pâte jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur
- Utiliser un emporte-pièce de 7 cm pour découper des disques dans la pâte
- Déposer les disques sur les plaques de pâtissserie et les espacer de 5 cm
- Couvrir les beignets avec des torchons humides
- Laisser lever — 1 heure
- Tapisser une assiette avec du papier absorbant
- Remplir une grande casserole d'huile jusqu'à un tiers
- Chauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne 170ºC
- En travaillant par petites quantités, mettre délicatement les beignets dans l'huile chaude avec une écumoire
- Frire chaque côté jusqu'à ce que les beignets soient dorés - 3 minutes
- Mettre les beignets cuit sur le papier absorbant et laisser refroidir complètement
- Préparation du glaçage et de la garniture :
- Mettre les ingrédients suivant dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que ce bien homogène
- Tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage
- Déposer sur l'assiette et laisser le glaçage durcir
- Utiliser une brochette pour percer un trou sur le côté de chaque beignet
- Transférer la confiture dans une poche à douille coupée à 0,5 cm de la pointe
- Injecter la confiture à l'intérieur des beignets
- Servir