Tourte au poulet épicé
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 12hrs 45mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 731
Pourquoi ne pas combiner deux plats classiques et réconfortants dans cette délicieuse recette de tourte ? Voici une recette qui demande un peu d'effort, mais qui est tellement satisfaisante quand on coupe la pâte dorée, croustillante et feuilletée pour découvrir à l'intérieur un curry de poulet juteux et merveilleusement parfumé. Les restes peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Vous pouvez également préparer la tourte à l'avance et la mettre au congélateur avant de la faire cuire : il suffit de la décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de la faire cuire le lendemain.
recette mise à jour 2 juil. 2025
Ingrédients
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- Haut de cuisse de poulet
- 450 grammes
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- Coriandre
- 2 cuillères à soupe
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- Jaune d'œuf
- 1
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- Yaourt à la grecque
- 200 grammes
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- Pâte de gingembre et d’ail
- 2 cuillères à café
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- Jus de citron
- 1 cuillère à café
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- Piment rouge du cachemire
- 2 ¼ cuillères à café
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- Garam masala
- 2 cuillères à café
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- Cumin moulu
- 1 cuillère à café
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- Coriandre moulue
- 2 cuillères à café
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- Safran des indes moulu
- ¼ cuillère à café
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- Fenugrec en poudre
- 1 ½ cuillères à café
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- Huile végétale
- 1 cuillère à soupe
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- Sel de mer fin
- 2 ½ cuillères à café
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- Farine blanche
- 400 grammes
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- Beurre
- 100 grammes
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- Saindoux
- 100 grammes
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- Eau
- 60 grammes
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- Œuf
- 1
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- Tomate
- 450 grammes
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- Poudre d'amande
- 80 grammes
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- Eau
- 80 grammes
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- Beurre clarifié
- 2 cuillères à soupe
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- Clous de girofle
- 3
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- Cardamome verte en gousse
- 3
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- Bâton de cannelle
- 1
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- Piments verts
- 2
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- Pâte de gingembre et d’ail
- 1 cuillère à soupe
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- Sucre
- 1 cuillère à café
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- Beurre
- 1 cuillère à soupe
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 80 grammes
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Film alimentaire
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Rouleau à pâtisserie
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kCook Multi
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Bol moyen
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Plaque de pâtisserie - grande
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Bol du kcook
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Tamis
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Bol - grand
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Saladier
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Plat à tourte - 20cm
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Aperçu des étapes
- Mettre le yaourt à la grecque, la pâte de gingembre et d’ail, le jus de citron, le piment rouge du Cachemire, le garam masala, le cumin moulu, la coriandre moulue, le safran des Indes moulu, le fenugrec en poudre, l'huile végétale et le sel de mer fin dans un bol moyen propre
- Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène
- Mettre les hauts de cuisse de poulet dans le bol moyen et bien les mélanger dans la sauce au yaourt
- Recouvrir de film alimentaire
- Laisser mariner durant la nuit au réfrigérateur
- Le lendemain, sortir la marinade du réfrigérateur et la mettre de côté pour qu'elle revienne à la température ambiante
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec du papier sulfurisé
- Installer le couteau Max Blade dans le bol du kCook
- Mettre la farine blanche, le beurre, le saindoux et le sel de mer fin dans le bol du kCook
- Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
- Fermer le couvercle du bol du kCook avec le bouchon
- Mélanger avec le bouchon - 2 min, vitesse 10
- Puis mettre l'eau et l'œuf dans le bol du kCook
- Mélanger avec le bouchon - 1 min, vitesse 6
- Retirer la pâte du bol
- L'envelopper dans du film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur - 2 h
- Préchauffer le four - 220°C
- Transférer le poulet sur la plaque de pâtisserie
- Rôtir le poulet - 20 min, 220°C
- Retirer du four et réserver
- Mettre les tomates, la poudre d'amande et l'eau dans le bol du kCook
- Mélanger avec le bouchon - 1 min, vitesse 12
- Placer un tamis à mailles fines sur un bol moyen propre
- Filtrer le mélange de tomates à travers le tamis
- Nettoyer le bol du kCook
- Installer le mélangeur dans le bol du kCook
- Mettre le beurre clarifié dans le bol du kCook
- Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
- Fermer le couvercle du bol du kCook avec le bouchon
- Chauffer avec le bouchon - 120°C, vitesse 3
- Puis mettre les clous de girofle, la cardamome verte en gousse et le bâton de cannelle dans le bol du kCook
- Cuire avec le bouchon - 2 min, 120°C, vitesse 2
- Puis ajouter les piments verts et la pâte de gingembre et d’ail dans le bol du kCook
- Cuire avec le bouchon - 2 min, 120°C, vitesse 2
- Puis mettre le piment rouge du Cachemire, le garam masala et la coriandre moulue dans le bol du kCook
- Mélanger avec le bouchon - 30 s, vitesse 4
- Transférer le mélange de tomates dans le bol du kCook
- Cuire avec le bouchon - 15 min, 94°C, vitesse 3
- Retirer les épices entières
- Transférer le poulet dans le bol du kCook
- Mettre le fenugrec en poudre, le sel de mer fin, le sucre, le beurre, la crème fraiche entière fluide à 30% et la coriandre dans le bol du kCook
- Mélanger avec le bouchon - 2 min, vitesse 4
- Transférer le mélange dans le saladier
- Laisser refroidir - 30 min
- Déposer la pâte réfrigérée sur un plan de travail légèrement fariné
- Diviser la pâte en deux morceaux, l'un étant deux fois plus grand que l'autre
- Prendre le pâton le plus gros
- L'abaisser jusqu’à une épaisseur de 5 mm
- Foncer le plat à tourte avec la pâte en la laissant déborder sur les côtés
- Répartir le mélange de poulet refroidi dans le moule et bien niveler
- Récupérer l'autre morceau de pâte
- L'abaisser en un disque de 5 mm d'épaisseur
- Récupérer le moule
- Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf
- Placer le disque de pâte sur la garniture au poulet
- Parer et sertir les bords de la pâte pour les sceller, puis badigeonner le tout avec du jaune d'œuf
- Découper un petit trou au milieu de la tourte
- Mettre au réfrigérateur - 30 min
- Préchauffer le four - 220°C
- Préparer une plaque de cuisson
- Mettre la plaque au four pour la préchauffer
- Transférer la tourte sur la plaque chaude
- Cuire - 40 min, 220°C
- Retirer du four
- Laisser reposer - 20 min
- Servir