Tartelettes vanille griottes

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recette de Momo LMP https://momo-lemeilleurpatissier.com/

  • Time icon
    Temps Total
    11hrs 40mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    587

Cette recette nécessite un certain temps de préparation et devrait être réalisée de préférence avec des griottes, mais vous pouvez également les remplacer par des framboises ou tout autre fruit rouge. Vous aurez besoin de cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre et 3 cm de haut pour le biscuit sablé, et de 6 cm de diamètre et 3 cm de haut pour la mousse à la vanille. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été retestées par Kenwood.

recette mise à jour 29 janv. 2024

Ingrédients

  • Icône de Chocolat blanc
    Chocolat blanc
    190 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    120 grammes
  • Icône de Gélatine
    Gélatine
    2 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    50 grammes
  • Icône de Graines et gousse de vanille
    Graines et gousse de vanille
    1
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    175 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    2
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    190 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    10 grammes
  • Icône de Fleur de sel
    Fleur de sel
    2 grammes
  • Icône de Pectine
    Pectine
    3 grammes
  • Icône de Cerises
    Cerises
    200 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    15 grammes
  • Icône de Amandes effilées
    Amandes effilées
    30 grammes
  • Icône de Zestes de citron vert
    Zestes de citron vert
    à convenance
  • Icône de Framboises lyophilisées
    Framboises lyophilisées
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Kmix
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Cercle à pâtisserie
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande

Aperçu des étapes

  1. Préparation de la mousse chocolat blanc vanille :
  2. Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et réserver
  3. Mettre les ingrédients suivant dans une casserole
  4. Chauffer jusqu'à ébullition puis retirer du feu - moyenne-haute température
  5. Ajouter ensuite la gélatine et remuer jusqu'à ce que ce soit bien mélangé
  6. Retirer délicatement la gousse de vanille
  7. Verser un tier du lait chaud dans le chocolat et mélanger avec une spatule
  8. Continuer à ajouter le lait tier par tier, et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé
  9. Mettre de côté et laisser refroidir
  10. Installer le fouet
  11. Mettre la crème fraiche dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  12. Fouetter jusqu'à la formation de pics mous - 2 min, Vitesse 3
  13. Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat refroidi
  14. Verser le mélange dans les cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre
  15. Recouvrir les cercles de film alimentaire
  16. Congeler - 6 heures
  17. Préparation de la pâte pour les sablés breton :
  18. Nettoyer le bol de l'appareil et installer le fouet
  19. Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  20. Fouetter - 3 min, Vitesse Max
  21. Ajouter le beurre pendant que la machine est en marche
  22. Fouetter - 2 min, Vitesse Max
  23. Retirer le fouet et installer le batteur K
  24. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  25. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme - 3 min, Vitesse 1
  26. Façonner la pâte en boule puis l'abaisser légèrement pour l'aplatir un peu
  27. Envelopper dans du film alimentaire
  28. Mettre au réfrigérateur - 2 heures
  29. Préparation de la compotée de griottes :
  30. Mettre les ingrédients suivant dans un petit bol
  31. Bien mélanger et réserver
  32. Mettre les griottes dans une casserole
  33. Réchauffer jusqu'à ce que ce soit bien chaud - température moyenne
  34. Incorporer le mélange de sucre et pectin en pluie, sans s'arrêter de fouetter, jusqu'à ce que ce soit dissous
  35. Porter à ébullition sans remuer - 1 minute
  36. Verser délicatement la compotée de griottes dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir
  37. Une fois tiède, filmer au contact
  38. Réserver dans un endroit frais
  39. Préparation des amandes caramélisées :
  40. Préchauffer le four - 160°C
  41. Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et la mettre de côté
  42. Mettre les ingrédients suivant dans une casserole
  43. Chauffer jusqu'à ébullition puis retirer du feu - moyenne-haute température
  44. Ajouter ensuite les amandes dans le sirop obtenu et bien mélanger
  45. Verser le mélange sur la plaque de pâtisserie et répartir uniformément
  46. Cuire au four jusqu'à ce que les amandes prennent une belle coloration caramel - 10 min, 160°C
  47. Sortir du four et laisser refroidir complètement
  48. Préparer les sablés bretons :
  49. Préchauffer le four - 180°C
  50. Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et la mettre de côté
  51. Sortir la pâte pour sablés du frigo
  52. L'abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'â une épaisseur d'environ 1 cm
  53. Utiliser les anneaux à pâtisserie de 7 cm de diamètre pour découper la pâte en disques
  54. Transférer les disques de pâte dans leurs anneaux sur la plaque de pâtisserie
  55. Cuire - 15 min, 180°C
  56. Sortir du four
  57. Aplatir délicatement le centre des sablés à l’aide d’une cuillère afin de créer une cavité
  58. Laisser refroidir avant de retirer les anneaux à pâtisserie
  59. Assembler les tartelettes :
  60. Déposer un sablé sur une petite planche à gâteau
  61. Mettre un peu de compotée de griotte dans les cavités et lisser avec une palette coudée
  62. Démouler délicatement les palets de mousse chocolat blanc vanille, et les placer sur les sablés
  63. Déposer les amandes caramelisées sur le pourtour des sablés, autour des palets de mousse
  64. Zester un citron vert dessus ou saupoudrer de poudre de framboise
  65. Mettre au réfrigérateur - 4 heures
  66. Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de servir
  67. Servir
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