Tourte de poulet épicé
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 12hrs 45mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 997
Pourquoi ne pas combiner deux plats classiques et réconfortants dans cette délicieuse recette de tourte ? Voici une recette qui demande un peu d'effort, mais qui est tellement satisfaisante quand on coupe la pâte dorée, croustillante et feuilletée pour découvrir à l'intérieur un curry de poulet juteux et merveilleusement parfumé. Les restes peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Vous pouvez également préparer la tourte à l'avance et la mettre au congélateur avant de la faire cuire : il suffit de la décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de la faire cuire le lendemain.
recette mise à jour 2 mars 2024
Ingrédients
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- Œuf
- 1
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- Coriandre
- 2 cuillères à soupe
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- Haut de cuisse de poulet
- 500 grammes
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- Yaourt à la grecque
- 200 grammes
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- Pâte de gingembre et d’ail
- 2 cuillères à café
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- Jus de citron
- 1 cuillère à café
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- Piment rouge du cachemire
- 2 ¾ cuillères à café
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- Garam masala
- 2 cuillères à café
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- Cumin moulu
- 1 cuillère à café
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- Coriandre moulue
- 2 cuillères à café
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- Safran des indes moulu
- ¼ cuillère à café
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- Fenugrec en poudre
- 1 ½ cuillères à café
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- Huile végétale
- 1 cuillère à soupe
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- Sel de mer fin
- 2 ½ cuillères à café
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- Farine blanche
- 650 grammes
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- Saindoux
- 150 grammes
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- Beurre
- 150 grammes
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- Eau
- 200 grammes
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- Tomate
- 500 grammes
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- Poudre d'amande
- 100 grammes
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- Beurre clarifié
- 3 cuillères à soupe
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- Clous de girofle
- 4
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- Gousses de cardamome
- 4
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- Bâton de cannelle
- 1
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- Sucre
- 1 cuillère à café
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- Beurre
- 1 cuillère à soupe
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 100 grammes
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- Jaune d'œuf
- 1
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- Piments verts
- 2
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- Pâte de gingembre et d’ail
- 1 cuillère à soupe
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Tamis
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Bol multifonction
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Plaque de pâtisserie - grande
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Bol moyen
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Tourtière
Aperçu des étapes
- Ajouter les ingrédients suivant dans un bol moyen et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène
- Ajouter le poulet et bien l'enrober de marinade
- Couvrir de film alimentaire et laisser refroidir durant la nuit
- Le lendemain, sortir la marinade du réfrigérateur et la mettre de côté pour qu'elle soit à température ambiante
- Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Installer le batteur K
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mixer jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure - 2 min, Vitesse 2
- Ajouter les ingrédients suivants
- Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène - 1 min, Vitesse 1
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur - 2 h
- Préchauffer le four - 240°C
- Placer les morceaux de poulet marinés sur la plaque préparée
- Rôtir le poulet - 20 min, 240°C
- Sortir du four et réserver
- Installer la lame dans le bol multifonction
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol multifonction
- Mélanger jusqu'à ce que ce le mélange soit bien lisse - 1 minute
- Placer un tamis à mailles fines sur un bol moyen propre, filtrer le mélange de tomates et réserver
- Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
- Mettre le beurre dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 1 min, 120°C, Vitesse OFF
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Cuire - 2 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter les ingrédients suivants
- Cuire - 2 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter les ingrédients suivants
- Mélanger - 30 s, vitesse intermittente 1
- Ajouter le mélange de tomates
- Cuire - 10 min, 102°C, Vitesse intermittente 2
- Retirer les épices entières et ajouter le poulet cuit
- Cuire - 10 min, 98°C, Vitesse intermittente 3
- Ajouter les ingrédients suivants
- Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène - 2 min, Vitesse 1
- Transférer le mélange dans un bol propre et laisser refroidir - 30 minutes
- Déposer la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné
- Diviser la pâte en deux morceaux, l'un étant deux fois plus grand que l'autre
- Abaisser le plus gros morceau en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur
- Tapisser la tourtière avec la pâte en la laissant déborder sur les côtés
- Déposer uniformément le mélange de poulet dans la tourtière et bien niveler
- Abaisser le petit morceau de pâte restant en un disque de 5 mm d'épaisseur et plus grand que le moule à tarte
- Badigeonner les bords de pâte qui dépassent du moule avec le jaune d'œuf, puis déposer le disque de pâte par-dessus
- Parer et sertir les bords de la pâte pour les sceller, puis badigeonner le tout avec du jaune d'œuf
- Découper un petit trou au milieu de la tourte
- Mettre au réfrigérateur - 30 min
- Préchauffer le four - 220°C
- Mettre une plaque de cuisson dans le four pour la préchauffer
- Transférer la tourtière sur la plaque chaude dans le four
- Cuire - 40 min, 220°C
- Sortir du four et laisser reposer - 20 minutes
- Servir