Tarte Homity (homity pie)
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 4hrs 50mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 699
Originaire du Devon, dans l'ouest de l'angleterre, le homity pie est un plat réconfortant traditionnellement préparé avec des ingrédients modestes et bon marché tels que des pommes de terre, du fromage et des oignons. Bien que cette tarte soit délicieuse servie directement à la sortie du four, les restes peuvent être dégustés froids, accompagnés d'une salade bien garnie. Les meilleures pommes de terre à utiliser sont celles qui sont farineuses, comme les Maris Piper ou les King Edward. Les restes peuvent être conservés jusqu'à trois jours au réfrigérateur, ou la tarte peut être préparée à l'avance et congelée avant d'être cuite - il suffit de la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de la cuire.
recette mise à jour 1 avr. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 200 grammes
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- Eau
- 50 grammes
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- Œuf
- 1
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- Eau
- 2 kilogrammes
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- Pomme de terre
- 700 grammes
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- Oignon
- 300 grammes
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- Poireau
- 85 grammes
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- Thym frais
- 1 cuillère à café
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- Poivre noir
- ½ cuillère à café
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- Cheddar affiné
- 300 grammes
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- Jaune d'œuf
- 1
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- Farine blanche
- 200 grammes
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- Sel de mer fin
- 2 ½ cuillères à café
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- Farine de blé complète
- 200 grammes
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- Beurre
- 2 cuillères à soupe
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- Sel de mer fin
- 1 pincée
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 100 grammes
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Bol moyen
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Plat à tourte
Aperçu des étapes
- Installer le batteur K
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger jusqu'à ce à ce que la préparation ressemble à de la chapelure - 2 min, Vitesse 2
- Ajouter les ingrédients suivants
- Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène - 1 min, Vitesse 1
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur - 2 h
- Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 2 min, 160°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter les ingrédients suivants
- Cuire les pommes de terre et les égoutter dans une passoire - 10 min, 105°C, Vitesse intermittente 3
- Transférer les pommes de terre cuites dans un bol moyen et réserver
- Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
- Mettre le beurre dans le bol du robot
- Chauffer - 1 min, 120°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter les ingrédients suivants dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire - 15 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Retirer le mélangeur et installer le batteur K
- Remettre les pommes de terre cuites dans le bol du robot
- Ajouter les ingrédients suivants
- Mélanger - 1 min, Vitesse Min
- Transférer le mélange dans un bol moyen et laisser refroidir - 30 minutes
- Incorporer la moitié du cheddar au mélange refroidi
- Déposer la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné
- Abaisser la pâte en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur
- Tapisser la tourtière avec la pâte en la laissant déborder sur les côtés
- Répartir la garniture refroidie dans le moule à tarte et la niveler uniformément
- Garnir avec le reste du fromage
- Parer et sertir les bords de la pâte pour les sceller, puis badigeonner le tout avec du jaune d'œuf
- Mettre au réfrigérateur - 30 min
- Préchauffer le four - 220°C
- Placer une plaque de pâtisserie dans le four pour la préchauffer
- Transférer la tourtière sur la plaque chaude dans le four
- Cuire - 40 min, 220°C
- Sortir du four et laisser reposer - 20 minutes
- Servir