Tourte au bœuf, oignon et cheddar
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 4hrs 20mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 928
Un repas riche et réconfortant qui conviendra en toute circonstance. Cette tourte « British » à souhait est fourrée d'une couche de cheddar fort, ce qui ne manquera pas de faire fureur à table. Les restes se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez également préparer la tarte à l'avance et la congeler avant de la faire cuire : il suffit de la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de la faire cuire.
recette mise à jour 21 juil. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 150 grammes
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- Saindoux
- 150 grammes
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- Eau
- 100 grammes
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- Œuf
- 1
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- Oignon
- 300 grammes
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- Carotte
- 150 grammes
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- Branche de céleri
- 150 grammes
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- Gousses d'ail
- 2
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- Romarin frais
- 1 cuillère à soupe
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- Poivre noir
- à convenance
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- Cheddar affiné
- 200 grammes
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- Jaune d'œuf
- 1
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- Farine blanche
- 650 grammes
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- Sel de mer fin
- 1 cuillère à café
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- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe
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- Beurre
- 1 cuillère à soupe
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- Sel de mer fin
- à convenance
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- Bœuf haché
- 500 grammes
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- Farine blanche
- 2 cuillères à soupe
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- Bouillon de bœuf
- 300 grammes
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- Sauce de soja foncée
- 1 cuillère à soupe
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- Glace de boeuf
- 1 cuillère à café
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- Sel de mer fin
- 1 pincée
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Bol moyen
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Plat à tourte
Aperçu des étapes
- Installer le batteur K
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure - 2 min, Vitesse 2
- Ajouter les ingrédients suivants
- Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène - 1 min, Vitesse 1
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur - 2 h
- Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Chauffer - 1 min, 120°C, Vitesse OFF
- Ajouter les ingrédients suivants dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire - 10 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Retirer le couvercle anti-éclaboussures
- Ajouter les ingrédients suivants
- Cuire - 5 min, 140°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter la farine
- Cuire - 3 min, 120°C, Vitesse intermittente 1
- Ajouter les ingrédients suivants
- Cuire jusqu'à épaississement - 15 min, 105°C, Vitesse intermittente 3
- Assaisonner au goût
- Transférer la garniture dans un bol propre et laisser refroidir - 1 heure
- Déposer la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné
- Diviser la pâte en deux morceaux, l'un étant deux fois plus grand que l'autre
- Abaisser le gros morceau de pâte en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur
- Foncer le moule avec la pâte en la laissant déborder sur les côtés
- Répartir le mélange de bœuf refroidi dans le moule et bien niveler
- Recouvrir avec le cheddar affiné uniformément
- Abaisser le plus petit morceau de pâte en un disque de 5 mm d'épaisseur, plus grand que la tourte
- Badigeonner les bords de pâte qui dépassent de la tourte avec le jaune d'œuf, puis déposer le disque de pâte par-dessus
- Parer et sertir les bords de la pâte pour les sceller, puis badigeonner le tout avec du jaune d'œuf
- Découper un petit trou au milieu de la tourte
- Mettre au réfrigérateur - 30 min
- Préchauffer le four - 220°C
- Mettre une plaque de pâtisserie au four pour la préchauffer
- Transférer la tourte sur la plaque chaude dans le four
- Cuire - 40 min, 220°C
- Sortir du four et laisser reposer - 20 minutes
- Servir