Tourte crémeuse à la courge butternut et poireaux
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 5hrs 0mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 756
Cette tourte végétarienne est remplie d'un mélange de courge butternut crémeuse, de poireaux aromatiques et de mogettes délicieusement tendres. Elle est parfaite pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'un dîner de Noël ou d'un pique-nique estival. Les restes se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur, ou la tarte peut être préparée à l'avance et congelée avant la cuisson - il suffit de la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de la faire cuire.
recette mise à jour 10 nov. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 300 grammes
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- Eau
- 100 grammes
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- Jaune d'œuf
- 1
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- Farine blanche
- 650 grammes
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- Sel de mer fin
- 2 ½ cuillères à café
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- Œuf
- 1
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- Eau
- 2 kilogrammes
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- Courge butternut
- 500 grammes
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- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe
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- Beurre
- 3 cuillères à soupe
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- Poireau
- 85 grammes
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- Gousses d'ail
- 2
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- Chou kale
- 100 grammes
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- Crème fraîche épaisse entière
- 100 grammes
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- Moutarde de dijon
- 1 cuillère à café
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- Romarin frais
- 1 cuillère à café
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- Thym frais
- 1 cuillère à café
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- Persil frais
- 1 cuillère à soupe
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- Poivre noir
- ½ cuillère à café
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- Mogettes en conserve
- 235 grammes
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Passoire
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Bol moyen
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Plaque de pâtisserie - grande
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Plat à tourte
Aperçu des étapes
- Installer le batteur K
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure - 2 min, Vitesse 2
- Ajouter les ingrédients suivants
- Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène - 1 min, Vitesse 1
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur - 2 h
- Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 2 min, 160°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter la courge butternut
- Cuire - 15 min, 105°C, Vitesse OFF
- Égoutter la courge dans une passoire et la transférer dans un bol moyen
- L'écraser grossièrement avec un presse-purée, puis réserver
- Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Chauffer - 1 min, 120°C, Vitesse OFF
- Ajouter les ingrédients suivants dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire - 6 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter les ingrédients suivants
- Cuire - 4 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Retirer le couvercle anti-éclaboussures
- Remettre la courge cuite dans le bol du robot
- Ajouter les ingrédients suivants
- Mélanger - 2 min, Vitesse 1
- Retirer le mélangeur
- Mélanger les haricots à la main
- Transférer le mélange dans un bol moyen et laisser refroidir - 30 minutes
- Déposer la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné
- Diviser la pâte en deux morceaux, l'un étant deux fois plus grand que l'autre
- Abaisser le plus gros morceau en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur
- Tapisser la tourtière avec la pâte en la laissant déborder sur les côtés
- Répartir la garniture refroidie dans le moule à tarte et la niveler uniformément
- Abaisser le morceau de pâte restant en un disque de 5 mm d'épaisseur et plus grand que la tourtière
- Badigeonner les bords de pâte qui dépassent avec le jaune d'œuf, puis déposer le disque de pâte par-dessus
- Parer et sertir les bords de la pâte pour les sceller, puis badigeonner le tout avec du jaune d'œuf
- Découper un petit trou au milieu de la tourte
- Mettre au réfrigérateur - 30 min
- Préchauffer le four - 220°C
- Mettre une plaque de pâtisserie propre dans le four pour la préchauffer
- Sortir la tarte du réfrigérateur et la placer sur la plaque de cuisson préchauffée
- Cuire - 40 min, 220°C
- Sortir du four et laisser reposer 20 minutes
- Servir