Ramen de légumes (yasai ramen)
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 10mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 191
Cette savoureuse alternative végétarienne aux bouillons traditionnels de porc ou de poulet utilise une variété de légumes pour obtenir la même richesse et le même effet umami. Cette recette est beaucoup plus rapide à réaliser qu'un bouillon d'os qui cuit normalement pendant assez longtemps, et elle peut aussi être facilement rendue végétalienne en supprimant l'œuf ramen.
recette mise à jour 1 nov. 2023
Ingrédients
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- Oignon
- 150 grammes
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- Carotte
- 50 grammes
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- Oignon nouveau
- 60 grammes
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- Pomme de terre
- 170 grammes
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- Pomme
- 150 grammes
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- Gingembre
- 50 grammes
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- Gousses d'ail
- 5
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- Eau
- 2 cuillères à soupe
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- Maïs en boîte
- à convenance
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- Nouilles ramen
- à convenance
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- Champignons shiitake séchés
- 80 grammes
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- Sel
- 1 cuillère à café
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- Eau
- 1 kilogramme
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- Miso aka
- 1 cuillère à soupe
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- Miso blanc
- 3 cuillères à soupe
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- Mirin
- 80 millilitres
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- Vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe
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- Huile de sésame
- 1 cuillère à soupe
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- Œuf à ramen
- à convenance
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- Radis fermenté
- à convenance
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- Gingembre au vinaigre
- à convenance
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- Algues de kombu séchées
- 2
Outils
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Cooking Chef XL
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Petit bol
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Saladier
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Tamis
Aperçu des étapes
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire - 20 min, 130°C, Vitesse OFF
- Cuire - 1 h 30 min, 98°C, Vitesse OFF
- Ajouter ensuite l'ingrédient suivant
- Laisser infuser - 10 minutes
- Metre les ingrédients suivant dans un petit bol, les mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène et réserver
- Filtrer le contenu du bol du robot dans un saladier et jeter les légumes et le kombu
- Ajouter le contenu du petit bol dans le saladier et bien mélanger
- Mettre les nouilles dans un bol de service et verser le bouillon par-dessus
- Garnir avec le reste des ingrédients
- Servir