Coquilles Saint-Jacques
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 25mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 516
Un chef-d'œuvre culinaire français qui célèbre la beauté naturelle et la saveur délicate des coquilles Saint-Jacques. Ce plat délectable consiste en des pétoncles cuits dans une sauce veloutée au vin blanc, échalotes et gruyère, présentés dans leur coquille, et entouré de rosaces de purée de pommes de terre cuites au four, résultant en un mélange harmonieux de textures. Un véritable délice, qui séduira les amateurs de fruits de mer par son goût exquis et sa présentation élégante.
recette mise à jour 11 déc. 2024
Ingrédients
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- Pomme de terre
- 350 grammes
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- Échalote
- 35 grammes
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- Noix de saint-jacques
- 300 grammes
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- Gruyère
- 100 grammes
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- Eau
- 1 kilogramme
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- Beurre
- 60 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 30 grammes
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- Sel
- à convenance
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- Poivre noir
- à convenance
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- Huile végétale
- 1 cuillère à soupe
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- Lait
- 300 grammes
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- Farine blanche
- 30 grammes
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- Vin blanc
- 120 grammes
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- Coquilles de saint-jacques
- 4
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Saladier
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Bol - grand
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Poche à douille
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Passoire
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient molles - 20 min, 105°C, Vitesse OFF
- Égoutter les pommes de terre dans une passoire
- Installer le batteur souple
- Transférer les pommes de terre cuites dans le bol de l'appareil, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Ajouter les ingrédients suivants
- Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien lisse - 2 min, Vitesse Min
- Transférer la purée dans un bol propre et réserver
- Préparation de la sauce :
- Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
- Mettre de l'huile dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 3 min, 105°C, Vitesse OFF
- Ajouter l'ingrédient suivant
- Cuire - 3 min, 105°C, Vitesse intermittente 2
- Transférer les échalotes cuites dans un bol propre
- Retirer le mélangeur et installer le batteur souple
- Mettre le beurre dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire - 1 min, 95°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter la farine
- Cuire - 3 min, 95°C, vitesse intermittente 1
- Verser lentement le lait pendant que le robot est en marche - 2 min, 90°C, vitesse intermittente 1
- Continuer en versant lentement le vin blanc dans le bol pendant que le robot est en marche - 6 min, 90°C, vitesse intermittente 1
- Retirer le batteur souple et installer le mélangeur
- Ajouter les échalotes cuites et les ingrédients suivants
- Mélanger - 1 min, Vitesse 1
- Assembler et cuire les coquilles Saint-Jacques :
- Préchauffer le four - 180°C
- Répartir 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de sauce au centre d'une coquille
- Transférer la purée de pommes de terre dans une poche à douille munie d'un gros embout en étoile
- Disposer des rosettes de purée sur le bord de la coquille, tout autour de la sauce aux noix de Saint-Jacques
- Saupoudrer le reste du fromage dessus et déposer le tout sur une plaque de pâtisserie
- Cuire jusqu'à ce que ce soit doré - 20 min, 180°C
- Servir