Tourte de joue de bœuf braisée au vin rouge
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 5hrs 40mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 1125
Cette délicieuse tourte de joue de bœuf braisée au vin rouge est la pièce maîtresse idéale pour un repas de fête ou une célébration. Garnie de morceaux de joue de bœuf fondants, mijotés lentement dans une sauce riche au vin rouge, et enfermée dans une pâte feuilletée croustillante, cette tourte impressionnera assurément vos convives dès qu'elle sera servie à table. Son secret réside dans la longue cuisson de la joue de bœuf, qui lui confère une tendreté incomparable et une saveur profonde. C'est le plat parfait pour une cuisine conviviale et généreuse. Les restes se conserveront jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Pour plus de commodité, la tourte peut être préparée à l'avance et congelée avant cuisson ; il suffira de la décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de la passer au four. Un classique revisité qui promet un succès garanti !
recette mise à jour 12 juin 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 150 grammes
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- Saindoux
- 150 grammes
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- Eau
- 100 grammes
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- Oignon
- 150 grammes
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- Carotte
- 150 grammes
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- Branche de céleri
- 150 grammes
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- Gousses d'ail
- 4
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- Thym frais
- 1 ½ cuillères à soupe
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- Joue de bœuf
- 1 kilogramme
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- Farine blanche
- 650 grammes
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- Sel de mer fin
- 1 cuillère à café
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- Œuf
- 1
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- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe
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- Beurre
- 2 cuillères à soupe
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- Sel de mer fin
- à convenance
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- Feuilles de laurier
- 2
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- Vin rouge
- 600 grammes
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- Bouillon de bœuf
- 400 grammes
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- Glace de boeuf
- 1 ½ cuillères à café
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- Fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe
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- Eau
- 2 cuillères à soupe
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- Jaune d'œuf
- 1
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Bol moyen
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Petit bol
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Plat à tourte
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Plaque de pâtisserie - grande
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Saladier
Aperçu des étapes
- Installer le batteur K
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger jusqu'à ce que ça ressemble à de la chapelure - 2 min, Vitesse 2
- Ajouter les ingrédients suivants
- Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène - 1 min, Vitesse 1
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur
- Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Chauffer - 1 min, 160°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter la viande
- Cuire - 5 min, 180°C, Vitesse intermittente 3
- Utiliser une écumoire pour transférer la viande dans un bol moyen
- Assaisonner la viande au goût et réserver
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire - 10 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter les ingrédients suivants
- Cuire - 2 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter la viande et les ingrédients suivants dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer jusqu'à frémissement - 3 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Cuire - 10 min, 20°C, Vitesse intermittente 4
- Cuire - 2 h 50 min, 97°C, Vitesse intermittente 4
- Transférer la viande cuite dans un saladier en laissant la sauce dans le bol du robot
- Retirer le couvercle anti-éclaboussures
- Faire réduire la sauce restée dans le bol du robot - 15 min, 110°C, Vitesse intermittente 3
- Ajouter les ingrédients suivant dans un petit bol et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse
- Verser le mélange dans le bol du robot et le cuire jusqu'à ce qu'il épaississe - 8 min, 110°C, vitesse intermittente 1
- Transférer la sauce dans le bol contenant la viande, retirer les feuilles de laurier et laisser refroidir - 30 minutes
- Déposer la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné
- Diviser la pâte en deux morceaux, l'un étant deux fois plus grand que l'autre
- Abaisser le plus gros morceau en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur
- Chemiser un moule avec la pâte en laissant dépasser un peu les côtés
- Répartir la garniture dans la tourtière et bien niveler
- Abaisser le morceau de pâte restant en un disque de 5 mm d'épaisseur et plus grand que la tourtière
- Badigeonner les bords de pâte qui dépassent de la tourtière avec le jaune d'œuf, puis déposer le disque de pâte par-dessus
- Parer et sertir les bords de la pâte pour les sceller, puis badigeonner le tout avec du jaune d'œuf
- Découper un petit trou au milieu de la tourte
- Mettre au réfrigérateur - 30 min
- Préchauffer le four - 220°C
- Mettre une plaque de pâtisserie au four pour la préchauffer
- Transférer la tourtière sur la plaque chaude dans le four
- Cuire - 40 min, 220°C
- Sortir du four et laisser reposer 20 minutes
- Servir