Pizza Pan de Chicago
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 45mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 626
La pizza pan de Chicago est très différente de la plupart des styles de pizza que l'on trouve dans le monde entier ; elle est cuite dans un moule à gâteau à bords hauts et garnie de grandes quantités de mozzarella sèche ainsi que d'une sauce tomate onctueuse. Cette recette utilise une garniture traditionnelle à base de saucisses qui, dans la plupart des pizzerias de Chicago, est fabriquée sur place et aromatisée avec beaucoup d'ail et de graines de fenouil. N'hésitez pas à remplacer la saucisse par ce que vous voulez, comme du pepperoni, des champignons sautés ou des poivrons grillés.
recette mise à jour 2 mars 2025
Ingrédients
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- Oignon
- 150 grammes
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- Gousses d'ail
- 4
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- Tomates entières en boîte
- 800 grammes
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- Eau
- 120 grammes
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- Beurre
- 30 grammes
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- Saucisse sicilienne au fenouil
- 200 grammes
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- Parmesan
- 50 grammes
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- Mozzarella sèche
- 200 grammes
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- Huile d'olive
- 7 cuillères à soupe
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- Concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe
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- Origan séché
- 1 cuillère à soupe
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- Piment en flocons
- ½ cuillère à soupe
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- Basilic frais
- 1 branche
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- Sel de mer fin
- 2 ½ cuillères à café
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Sucre
- 1 cuillère à soupe
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- Farine blanche
- 250 grammes
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- Farine de maïs
- 20 grammes
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- Farine blanche
- à convenance
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Bol moyen
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Plaque de pâtisserie - grande
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Moule à gâteau - 28 cm
Aperçu des étapes
- Installer l'outil mélangeur et la pince d'aide au mélange
- Mettre l'huile d'olive dans le bol du robot
- Chauffer - 1 min, 110°C, Vitesse OFF
- Ajouter l'oignon
- Cuire - 5 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter l'ail
- Cuire - 1 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter les ingrédients suivants
- Cuire - 3 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter les ingrédients suivants
- Cuire - 45 min, 102°C, Vitesse intermittente 3
- Transférer la sauce dans un bol moyen et réserver
- Nettoyer le bol du robot
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Bien mélanger et laisser lever — 5 minutes
- Installer le pétrin
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Pétrir - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Transférer la pâte sur un plan de travail propre et former une boule
- Graisser l'intérieur du bol du robot avec de l'huile
- Remettre la pâte dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Faire lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
- Préchauffer le four - 220°C
- Mettre une plaque de pâtisserie au four pour la préchauffer
- Graisser le fond et les parois d'un moule rond avec de l'huile d'olive
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler en un disque de 35 cm
- Placer la pâte dans le moule préparé et la presser sur le fond et les côtés
- Couper tout excédent à l'aide d'un couteau
- Étaler uniformément les tranches de mozzarella sèche sur la pâte
- Déchirer la chair de saucisse en morceaux de la taille d'une noix et les répartir sur la mozzarella
- Garnir de sauce presque jusqu'en haut des bords de la pâte
- Saupoudrer de parmesan
- Placer le moule sur la plaque de pâtisserie préchauffée
- Cuire - 30 min, 220°C
- Retirer du four et laisser refroidir — 5 minutes
- Servir