Crème brûlée au pain d'épice
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 5hrs 15mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 585
La crème brûlée au pain d'épices est un dessert somptueux qui marie la texture riche et onctueuse de la crème brûlée classique aux saveurs chaudes et épicées du pain d'épices. C'est le dessert parfait pour apporter une touche festive à vos repas de fin d'année ou pour une occasion spéciale. Sa base de crème anglaise est délicatement infusée de gingembre, de cannelle, de muscade et d'autres épices typiques, créant un parfum envoûtant. Cuite au bain-marie, elle développe une texture soyeuse et veloutée. Juste avant de servir, une fine couche de sucre est répartie sur la crème, puis caramélisée à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Il en résulte une croûte croustillante et dorée qui contraste magnifiquement avec le crémeux de la base. Un dessert à la fois gourmand et réconfortant, qui ravira tous les palais.
recette mise à jour 7 juil. 2025
Ingrédients
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 430 grammes
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- Lait
- 100 grammes
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- Gousse de vanille
- 1
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- Bâton de cannelle
- 1
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- Clous de girofle moulus
- ½ cuillère à café
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- Mélange 4 épices
- ½ cuillère à café
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- Gingembre en poudre
- ½ cuillère à café
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- Noix de muscade moulue
- ¼ cuillère à café
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- Poivre noir
- 1 pincée
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- Sucre semoule
- 30 grammes
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- Cassonade
- 20 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 5
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- Mélasses
- 2 cuillères à café
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- Sucre semoule
- à convenance
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Ramequin
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Tamis
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Grand plat à rôtir
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Carafe
Aperçu des étapes
- Préchauffer le four - 180°C
- Placer les ramequins dans un grand plat à rôtir propre et réserver
- Installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire - 10 min, 90°C, Vitesse intermittente 4
- Passer le mélange au tamis, le mettre dans une carafe et réserver
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger - 1 min, Vitesse 4
- Verser lentement le mélange chaud de la carafe dans le bol de l'appareil, pendant que la machine est en marche
- Mélanger - 2 min, Vitesse Min
- Passer le mélange au tamis dans une carafe pour éliminer les grumeaux
- Remplir le grand plat à rôtir aux trois quarts avec de l'eau chaude
- Verser le mélange de la carafe dans les ramequins jusqu'à ce qu'ils soient remplis aux trois quarts
- Couvrir légèrement de papier aluminium, en laissant un coin découvert
- Placer dans le four délicatement
- Cuire - 35 min, 180°C
- Retirer les ramequins du plat de cuisson et les transférer sur une grille de refroidissement
- Laisser tiédir — 20 minutes
- Mettre au réfrigérateur - 4 h
- Sortir du réfrigérateur
- Saupoudrer 1 cuillère à café de sucre en poudre sur les crèmes
- Terminer au chalumeau ou sous un gril chaud jusqu'à ce que le sucre se crystalise et devienne doré
- Servir