Bûche de Noël glaçage miroir

Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.

recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    10
  • Icône de calories
    Calories
    461
basé sur 2 notes

Ce dessert de Noël traditionnel est composé d'une génoise chocolatée roulée en forme de bûche et garnie d'une ganache au chocolat. Le tout est nappé d'un glaçage miroir confectioné avec du chocolat, du sucre et de la crème. Cette bûche au triple chocolat va époustoufler vos invités lors du réveillon.

recette mise à jour 31 oct. 2024

Ingrédients

  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    60 grammes
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    20 grammes
  • Icône de Gélatine
    Gélatine
    25 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    160 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    160 millilitres
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    100 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    420 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    4
  • Icône de Sel
    Sel
    à convenance
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    ½ cuillère à café
  • Icône de Lait
    Lait
    60 grammes
  • Icône de Huile végétale
    Huile végétale
    60 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    ½ cuillère à café
  • Icône de Blancs d'œuf
    Blancs d'œuf
    4
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    200 grammes
  • Icône de Poudre d'or alimentaire
    Poudre d'or alimentaire
    à convenance
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    1 cuillère à soupe

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Assiette de service
  • Icône du kCook Plaque à pâte roulée - grande
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Carafe

Aperçu des étapes

  1. Préparation du glaçage au chocolat :
  2. Installer le fouet
  3. Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  4. Cuire - 5 min, 105°C, Vitesse 2
  5. Ajouter ensuite la gélatine réhydratée
  6. Mélanger - 2 min, Vitesse 2
  7. Passer le mélange au tamis dans un bol moyen
  8. Couvrir de film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante — 2 heures
  9. Préparation de la bûche au chocolat :
  10. Préchauffer le four - 180°C
  11. Tapisser une plaque à pâte roulé avec du papier sulfurisé
  12. Mettre les ingrédients suivant dans un saladier
  13. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et de couleur claire
  14. Ajouter ensuite les ingrédients suivant et fouetter jusqu'à ce que ce soit bien homogène
  15. Ajouter les ingrédients suivant et fouetter jusqu'à ce que ce soit bien homogène
  16. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  17. Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot
  18. Mélanger - 1 min, Vitesse Max
  19. Ajouter progressivement 65 g de sucre semoule pendant que le robot est en marche
  20. Mélanger - 3 min, Vitesse Max
  21. Incorporer délicatement la meringue au mélange de farine jusqu'à ce que ce soit bien homogène
  22. Transférer la pâte sur la plaque préparée et niveler
  23. Cuire - 10 min, 180°C
  24. Tapisser un plan de travail avec du papier parchemin et le saupoudrer légèrement avec du sucre glace
  25. Retourner délicatement le gâteau sur le papier sulfurisé et retirer le vieux papier
  26. Rouler le gâteau en une bûche dans le sens de la longueur
  27. Laisser refroidir complètement
  28. Préparation de la garniture :
  29. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  30. Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  31. Mélanger - 1 min 20 s, Vitesse 4
  32. Mettre 3 cuillères à soupe de crème dans la poche à douille munie d'un embout en étoile de taille moyenne
  33. Mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation
  34. Dérouler délicatement le gâteau refroidi et le badigeonner uniformément avec le reste de la crème
  35. Rouler le gâteau en bûche
  36. Mettre au réfrigérateur - 15 min
  37. Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
  38. Transférer le glaçage au chocolat du bol moyen dans le bol de l'appareil, installer le couvercle anti-éclaboussures
  39. Chauffer jusqu'à ce que ce soit bien lisse - 20 min, 45°C, Vitesse intermittente 3
  40. Transférer le mélange dans un pichet
  41. Sortir la bûche du réfrigérateur et couper les bords pour qu'ils soient bien droit
  42. Placer le gâteau sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie pour récupérer tout excès de glaçage
  43. Verser délicatement le glaçage au chocolat sur la bûche
  44. Déposer la bûche sur une assiette de service
  45. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat ait durci - 5 min
  46. Déposer la crème sur la bûche avec la poche à douille
  47. Décorer avec de la poudre d'or ou des paillettes dorées
  48. Servir
Ouvrir dans l'application

Avec l'application Kenwood World et un kCook Multi connecté, vous pouvez créer ce plat dans votre propre cuisine avec facilité. Appuyez sur ouvrir pour accéder à la recette dans l'application.

En savoir plus Ouvrir